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【台灣老店】讓人多扒一碗飯的老餐館 萬字肉、油條鮮蚵來此必點

大湖餐館專訪

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大湖餐館是由王文志(前)、王文風(後)兩兄弟所創,學藝之初,2個人就講好一個學台菜、一個學川菜,再融合成家常下飯菜,最初起為是一間有熱炒小菜的便當店,後擴大轉型成現今的餐館。
大湖餐館是由王文志(前)、王文風(後)兩兄弟所創,學藝之初,2個人就講好一個學台菜、一個學川菜,再融合成家常下飯菜,最初起為是一間有熱炒小菜的便當店,後擴大轉型成現今的餐館。
位於台北碧湖畔的大湖餐館,是內湖人的老廚房,不少政治人物、明星、知名主播都曾來此大啖好滋味。34年前,王文志、王文風兩兄弟以台、川混合口味的便當店做起,撐過SARS後,小店迎來轉機,租下隔壁倒閉店面擴大營業成為社區型家常菜餐館。兄弟倆60年不離不棄,如今,下飯菜的手藝已傳給家族二代,每當用餐時刻,2位創店老闆坐鎮外場,跟滿場的老客人寒暄、小酌,守住老餐館的人氣,也守護好味道。
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每到用餐時刻,大湖餐館總是高朋滿座,不僅老客人捧場,現在更多了一些公司行號、部門聚餐的人客。
大湖餐館是一家傳承30多年、以下飯菜為主的家常菜老字號餐館,當香噴噴的萬字肉一端上桌,老闆王文志立刻說道:「這是我們餐館的招牌菜之一,由於瘦肥比適當、皮Q軟、油脂入口即化,吃起來不會很油膩,很多女生也會動筷吃,知名主播方念華跟朋友來吃飯,這道萬字肉是很常被點的菜色。」這道看起來有點像是大塊東坡肉、或古早味爌肉的菜餚,非常受街坊老饕歡迎,即使先炸後滷的製作過程頗為費工,廚房每2天就要作一批,滿足廣大饕客。
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萬字肉是餐廳出名的招牌菜之一,先炸後滷、偏紅燒的三層肉,風味近似東坡肉、爌肉。(620元)
看了看採買菜單,把所需的食材用通訊軟體傳給菜攤、魚肉商後,王文志這才放下心地聊開:「大湖餐館在這兒已經30多年了,是我跟弟弟(王文風)一起開的,家裡8個兄弟姊妹中,我排行老五、他排老六,僅相差1歲的關係,我們兄弟倆作什麼事都一起,這60年來幾乎不曾分開、感情很好。」
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王文志要求鮮蚵要從產地直送,不能是泡水蚵,這樣烹煮出來的油條鮮蚵才會肥美鮮甜。(320元)
雲林出身的2人,小學時隨父母工作北上。原本想當體育老師的王文志,因教育學分制度改變,任教職無望後索性休學。王文志自爆:「之所以選擇當廚師,是因為在餐廳作事的話,就算口袋沒有錢也不會餓肚子,於是就應徵海霸王工作、學起台式海鮮。」一旁頻頻點頭、表示認同的王文風即道:「自己也不愛讀書,哥哥休學後,我也選擇輟學。跟哥哥商量後,我決定去榮星川菜餐廳當學徒,我哥學台菜、我學川菜,2個人約好學成後可以一起開餐廳。」
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大湖餐館的菜餚很重視辛香佐料,每天老闆王文志到市場採購辛香料和各式食材。
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做豆瓣魚的魚種特別經過挑選,會選用外型鮮豔、肉質細膩的紅尼羅魚。(時價)
雙雙退伍之後,兩兄弟湊出了一筆錢,1990年在內湖實現了一起開店的計畫,不過,當時就取名為大湖餐館的店,早先是間兼賣熱炒小菜的便當店,並非如今的餐館規模。只是,未料2003年一場突如其來的SARS,足足2、3個月幾乎沒生意,大湖餐館面臨倒店危機。
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王文志、王文風(左)已將手藝傳承,掌廚任務也交給家族二代阿平(右),寄望大湖餐館能邁向下個30年。
更新時間|2024.01.06 05:59 臺北時間
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