【一滴醬油都不用滷味番外篇】蜂蜜滷味一定要用龍眼蜜 不純滷起來滷味會發酸 西井村蜂蜜滷味專訪

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西井村滷味很特別,使用蜂蜜提味、去腥,然而蜂蜜還得用龍眼蜜才行,使用百花蜜,會導致滷品滷失敗。
西井村滷味很特別,使用蜂蜜提味、去腥,然而蜂蜜還得用龍眼蜜才行,使用百花蜜,會導致滷品滷失敗。
不純砍頭,這是蜂蜜為人熟知的一句行銷用詞,而西井村蜂蜜滷味與眾家煙燻、糖滷、醬滷滷味最大的差異之處,便是在於它是採青草醬滷、蜂蜜滷。其中青草醬用以消除肉品食材上的腥味,蜂蜜則有催化、提味幫助青草醬壓制肉腥味的效果,不過你知道嗎?西井村所用的蜂蜜其實是很挑剔的,非龍眼蜜不可,因為不是純的龍眼蜜的話,可是會讓滷品整個滷製失敗。
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經過蜂蜜滷製過後,豬蹄花色澤鮮亮,吃起來十分甘潤。
西井村蜂蜜滷味老闆許智偉說:「如果龍眼蜜不純、誤用到百花蜜的話,滷起來的滷味會發酸。」所以他每次跟蜂農買蜜,都要確認蜂農的龍眼蜜蜂巢是放在龍眼樹下,然後按時節去收購,也就是會從屏東往北開始收蜜、收純龍眼蜜。一提及清境農場那邊還有所謂的蘋果蜜、那蘋果蜜不行嗎?他立刻反問:「台灣蘋果樹有那麼多嗎?」即使蘋果蜜夠純,量也勢必不夠。

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