林洲旭的威士忌冰塊可說是坊間最貴,不僅晶瑩透亮,也是全台唯一可做到單顆包裝。高值化的小冰塊工序並不複雜,但要耐得住凍、耐得住性子還要講究細節。
【最貴冰塊番外篇】不怕淡季 這種冰塊冬天賣更多
製冰人林洲旭專訪
有句俚語一賣冰、二做醫生,意思是賣冰比當醫生還好賺,與冰塊為伍超過30年、就是冰老闆林洲旭卻說:「雖然毛利率還是近50%,但現在這行已沒什麼人要做了!」出身傳統製冰業的他,2015年就開始拚轉型,是台灣第一個量產威士忌冰塊的業者,一顆5立方公分的威士忌冰塊要價10元,一週可賣數千顆,而且冬天賣得比夏天還多。
林洲旭說他的廠算是冰塊的中繼站,每天都是他一人作業。「每天一早要先把製冰廠送來的150公斤大冰塊搬到工作檯上鋸開、修邊,然後趕快送進冷凍室再乾燥。」接下來的重頭戲都在冷凍室了,只見他換上厚重防寒衣褲、雪靴,戴上手套,進到零下10度的冷凍庫裡,開始專心裁切出各種尺寸的威士忌冰塊,後一個一個手工包裝,一待就要4小時。「透亮的冰塊,要用慢速冷卻法製作,注入水時還要邊把空氣打掉。我是台灣第一個量產威士忌冰塊的,後來也有很多業者模仿,模仿沒關係,還削價競爭。我的冰塊肯定最貴。」貴不是沒原因,除了冷凍車送貨,林洲旭還把單顆包裝的威士忌冰塊十個一裝放在保麗龍盒裡運送,「我們送到每家店的冰塊,絕對都是有稜有角、漂漂亮亮。」客戶包括全台高檔餐酒館、酒吧,還打進萬豪飯店及航空商務艙。
林洲旭說:「現在愈來愈要求食安,很多傳統製冰廠不願意換設備、人也不好請,這幾年關掉不少,北部已沒剩幾家。」林洲旭的冰塊供應商則是唯二有ISO、HACCP的廠商,「所以我冰塊的源頭還是最好的。」
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