2024.10.08 07:28 臺北時間

料理溫度需用不同油防油煙 譚敦慈推薦自家常備3種健康油

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時事
譚敦慈介紹自己慣用的三種油品,提醒大家注意油品耐熱程度,挑選不同油品烹調不同料理。(示意圖,pixabay)
譚敦慈介紹自己慣用的三種油品,提醒大家注意油品耐熱程度,挑選不同油品烹調不同料理。(示意圖,pixabay)
無毒教母譚敦慈建議,家庭烹調可準備多種不同發煙點的食用油。她個人偏好使用芥花油、葡萄籽油和麻油,炒菜時她選擇用芥花油,煎東西就用葡萄籽油,至於麻油,因為香氣獨特,通常拿來提味。雖然橄欖油和苦茶油很受歡迎,可是因為她不喜歡它們的味道,因此家裡沒有這兩種油。
譚敦慈參加節目《生活智多星》錄影時提醒民眾,不同油品耐熱程度不同,橄欖油、麻油等發煙點較低的油若用於高溫烹調,如油炸、煸香,容易產生過多油煙,並使油脂劣化,產生對人體有害的物質。為保障健康,應根據不同料理方式,選用適合的油品。
譚敦慈透露,她廚房裡一定會有芥花油、葡萄籽油和麻油。其中,她最常使用芥花油來炒菜,雖然芥花油單元不飽和脂肪酸的含量不如橄欖油高,可是仍富含多元不飽和脂肪酸。她的獨門技巧是先將油放入冷鍋中,再加入食材和水,最後才開火,開火煮到冒蒸氣後拌勻,最後撒點鹽調味。
譚敦慈表示自己煎豆腐時會選擇葡萄籽油,雖然芥花油的發煙點也不低,但葡萄籽油的耐熱性更好,更適合高溫的煎炸料理。由於她較少油煎,所以葡萄籽油都買小瓶裝。
另外,她在家裡也會使用麻油,例如製作麻油杏鮑菇。由於麻油的發煙點較低,因此不建議用麻油爆香或高溫烹調,譚敦慈最怕看到有人將麻油在鍋中爆香,甚至起火冒煙,會讓她完全不敢碰這道菜。
譚敦慈建議在麻油料理中加入水,使鍋內溫度維持在攝氏100度左右,降低油煙和有害物質的生成,保護烹飪者的健康。譚敦慈分享,她個人較偏好無味的油品,因此不常使用橄欖油和苦茶油。她認為尤其是初榨橄欖油,獨特的味道並非她所喜愛的。所以儘管雖然橄欖油與苦茶油都算是好油,還是會選用更符合她個人需求的油品。
更新時間|2024.10.08 07:28 臺北時間
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