李珍赫指出，「在韓國製作節目時，若有10位製作人（PD），我們會把拍好的素材分成10段，讓每位PD到各自房間剪接，統籌的PD會巡房確認整體的調性一致，包含羅暎錫PD都是如此。」《客家廚房》依此方式，但製作規模較小，由5位參與拍攝的PD分工剪接，李珍赫把關，客台也會出意見，持續微調。
被問到一集節目要花多少時間剪輯？李珍赫直言：「真的無法回答，剪接本來就沒有終點，換個字幕、畫面、音樂都可能讓結果不同，在韓國也如此。我們竭盡所能剪到最後一秒，直到滿意為止。」李珍赫笑稱：「我們現在也為了《客家廚房》熬夜剪接中，這過程中有時候是負責該段的PD不滿意成果持續優化，有時候是我覺得不OK，他們也得配合，但韓國綜藝節目製作就是這樣，大家通常是睡在剪接室，不能回家是常態啦。」
長年在剪接室的經驗讓他坦言「可以的話完全不想碰剪接器材」，但他說：「雖然很累，但看到成品很滿意時又會覺得很開心，疲累感也因此獲得解放，然後看到觀眾喜歡也是一種鼓勵，就會想繼續做，或許因為這樣，大家才喜歡我們韓國的綜藝節目吧！」
