2025.01.14 07:00 臺北時間

【星級新美味情報】凌駕肋眼新標竿！A CUT牛排館獨家引進「澳洲草飼老乳牛」　掀起凜冬味蕾新風暴

被譽為「牛排獵人」的A Cut牛排館米其林ㄧ星主廚凌維廉，此次率領團隊以《味尋亞細亞之冬》為題發表冬季新菜，融合亞洲食材與萃取工藝，更獨家引進「澳洲草飼老乳牛」，帶來冬日限定的亞洲風味饗宴。

發布時間：2025.01.14 07:00 臺北時間

更新時間：2025.01.14 07:00 臺北時間

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冬季限定米其林星級餐廳米其林 ACUT牛排館新竹國賓台北國賓

迎接2025年的序章，A CUT牛排館的「牛排獵人」—米其林ㄧ星主廚凌維廉，以「亞洲冬天裡的味道」為靈感，打造全新主題菜單—《味尋亞細亞之冬》，匯聚亞洲各地冬日限定「風味」與「食材」，更從世界級熟齡老牛品牌、澳洲新南威爾斯州的「銅樹農場」(CopperTree Farms)，獨家引進純草飼老乳牛，呈現凜冬裡的極致饗宴。此次推出11道新菜，將帶領饕客徜徉於亞洲冬季的餐桌故事，一起顛覆味蕾印象，品味星級餐桌的美味藝術。

霜雪中的酸甜海味　奏響異國冬日盛宴
今年冬季A CUT以酥脆的「海虎蝦」揭開序幕，以十三香、大紅袍花椒與郫縣豆瓣醬調製的濃郁香麻醬汁，搭配油封甜蒜和義大利黑橄欖草本香，多層次鮮甜、酸香風味，宛如訴說著巴蜀地區冬日圍爐的溫暖故事，每一口都讓人驚喜。金黃酥脆的「香煎干貝」，搭佐微酸的芝麻四季豆醬，襯以烤菊芋芝麻脆片，加上以白酒及雪莉醋製成的菊芋泡泡，細膩的香氣與口感，展現干貝的海味鮮甜。「KALUGA魚子醬」搭配爽口的鰤魚，融合關西特有的鹽昆布，鹹鮮風味層次分明。微酸的蘋果醬晶球與甜美的巨峰葡萄交織，宛如一碗熱騰騰的紅豆湯，喚起關西深冬想念。

煎至恰到好處的「海虎蝦」，外皮酥脆、質地鮮嫩，搭配多種川式香料調製而成的香麻醬汁，鮮辣香氣交織，每一口都是多重的極致享受。
帶有菊芋自然甜味和芝麻香氣的「香煎干貝」，酥脆鮮甜提升味覺層次，讓人能細膩品味干貝的美味。
「KALUGA魚子醬」搭配爽口的鰤魚，鹹香形成的強烈對比，激盪出夢幻的美味記憶。跨越海陸的味蕾之旅　譜寫舌尖的美味樂章
「季節鮮魚」選用鹽水浸泡後熟成風乾的金線魚，經慢煎與烘烤打造酥香口感，佐以紹興酒香醬汁和千層大頭菜，鹹鮮、甘醇相融，彷彿置身飄雪的北海道漁村，細細品味大海的豐收韻味。彈嫩鮮美的「南非鮑魚」運用日式佃煮技法，搭配鮑魚肝濃醇醬汁，融入焙烤茶香與微酸柑橘鮮香，宛如品味大阪城的河豚火鍋 (Tecchiri) ，喚醒危險記憶中的極致鮮香。
「季節鮮魚」外酥細緻的金線魚，搭配加入紹興酒及淡菜汁調味而成的醬汁，襯托海鮮獨特的溫潤風味。
「南非鮑魚」肉質鮮嫩多汁，與昆布香氣相襯，加上酸甜濃郁的醬汁，三者相融詮釋「鮮」的共鳴。本季的焦點菜色，絕對是「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約克牛排」！米其林ㄧ星主廚凌維廉選用等級MB4+的帶骨紐約克牛排，經過50天乾式熟成處理，牛排鮮嫩嚼勁的口感，炙烤後的濃郁香氣，成為「凌駕肋眼」的新標竿，續寫牛肉百科的新篇章。「爐烤美國乾式熟成30天羊排」經過30天的乾式熟成處理，爐烤後肉質鮮嫩多汁，搭配微辣香濃的花生泥醬，並佐以微焦酸甜的小蘿蔓，與酸辣的巴薩米克醋醬汁，完美提升風味層次，令人回味無窮。
「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約克牛排」擁有細膩的大理石花紋與濃郁風味，熟成後兼具鮮甜與嚼勁的豐富口感，與炙烤後殘留的多層次香氣，重新定義傳統牛排風味。
「爐烤美國乾式熟成30天羊排」爐烤後的羊肉達到完美狀態，搭配微辣的花生泥醬與酸辣的巴薩米克醋醬汁，清新口感令人驚豔。南洋風情甜蜜入口　喚醒心中幸福記憶
「斑蘭起司蛋糕」靈感源自於新加坡經典伴手禮「斑蘭戚風蛋糕卷」，甜點主廚王映心以斑蘭葉戚風蛋糕為基底，搭配綠豆酥粒與細緻的Ricotta Cheese慕斯，再置上一球清涼爽口的斑蘭冰淇淋，鹹脆綿密的奶香在舌尖綻放，彷彿置身在熱帶冬日的暖陽中，令人陶醉不已。「咖啡美祿恐龍」靈感取自星馬家喻戶曉的經典飲品「美祿」，以薩赫巧克力蛋糕為底，搭配白咖啡香緹與巧克力脆球，頂層覆上美祿巧克力牛奶冰淇淋，再撒上美祿粉點綴，每一口都散發細膩的苦甜滋味，喚起南洋的童趣回憶。
甜點主廚王映心以南洋菜系中象徵性的斑蘭葉為靈魂元素，取其清幽香氣與翠綠色澤，展現獨一無二的南洋風情。
「斑蘭起司蛋糕」口感細緻綿密，清爽不膩，外觀如同一朵輕盈的雲朵停留在精緻的花朵上，令人垂涎欲滴。
「咖啡美祿恐龍」每一口都是濃厚香甜的享受，喚起童年純真的回憶。台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE
營業時間：11:30am-3:00pm／5:30pm-10:00pm
電話：02-2571-0389
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
線上訂位連結：https://reurl.cc/x0MbqN 
新竹國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE
營業時間：11:30am-2:30pm／6:00pm-21:30pm
電話：(03)515-1111#3437
地址：新竹市中華路二段188號9F
線上訂位連結：https://reurl.cc/58Aj4q 
國賓A CUT STEAKHOUSE餐廳。