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【台灣老店】被笑吃軟飯讓他連泡麵都買不起 現在牛排館天天爆滿

鬥炙原味炙燒牛排專訪

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財經理財
鬥炙原味炙燒牛排館是詹厚德的第三次的創業,過去兩次他搭順風車加盟連鎖品牌,這次則是自創平價高CP值牛排體系,目前年收逾8千萬元。
鬥炙原味炙燒牛排館是詹厚德的第三次的創業,過去兩次他搭順風車加盟連鎖品牌,這次則是自創平價高CP值牛排體系,目前年收逾8千萬元。
宜蘭夜市起家的鬥炙原味炙燒牛排,憑藉平價高CP值、多汁牛排打出名號,在宜蘭、新北、高屏開出6家連鎖體系牛排館、年收8千萬元。
老闆詹厚德國中就輟學在牛排館當學徒,學成後嫌廚房太濕熱,靠有結婚打算女友家資金拚出兩間85℃,不堪朋友笑他「吃軟飯」,與女友吵到分手,賭一口氣自開烘焙店又失利,而立之年歸零回到故鄉宜蘭,重拾煎夾,摸索出碳烤冷藏熟成明星商品,挺過疫情後,繼續擴張用少少鈔票就能吃到的平價牛排館。
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羅東旗艦牛排館作出口碑後,即使是平日,一到中午用餐時間常常高朋滿座。
下午三點多,距離開市還有2小時的宜蘭東門夜市此時顯得冷清,只見鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚正將一箱箱食材搬進店內,他打趣地說:「我們東門夜市的特色,就是賣牛排的店很多。」隨手指著隔著自家店的兩間鋪子,「那是我師兄開的,他旁邊就是我師父開的。」
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宜蘭東門夜市店是詹厚德的起家店,儘管打著平價旗號,但其實四百多元一客的牛排,在夜市裡算是高檔貨。
仔細一算,賣牛排的店就超過六家,面對高度競爭,詹厚德倒是一臉老神在在:「銅板價夜市裡,449(元)的碳烤冷藏熟成牛肉已是『高檔』。但這個等級的牛肉,在外頭吃一客要七、八百元,我不算貴、CP值還很高。」自曝高CP值原因:「用紐西蘭牛肉比美國便宜四成,第一關先把成本降下來,再以手工分筋、修筋提升肉質,降低一些利潤下,做出『高貴不貴』的牛排。」
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炭烤冷藏熟成牛排是鬥炙店裡賣得最好、客人來必吃的明星商品。(449元/客,10盎司)
聊得興起,他更加碼:「麵也不是一般油麵喔,我選用本地冷泉麵,吃起來更香、更Q,但由於只能存放三天,所以宜蘭以外的分店就沒法用了。」鐵板上,還擺了顆鑄鐵加熱石,好讓客人能自行調整牛肉的熟度。
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冷藏熟成牛肉從紐西蘭產地一路冷鏈,運送過程它會開始熟成,送到鬥炙店內也必須零度左右予以冷藏。
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牛排煎煮前,會進行手工分筋、修筋,以提升肉品吃起來的品質,這是鬥炙牛排高貴不貴的祕訣。
6年口碑創造出自己的客群,疫後不只兩家宜蘭明星店業績往上衝,還在新北、高屏陸續開出分店,現在6家連鎖店去年營業額已逾8千萬元。
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宜蘭東門夜市店、羅東旗艦牛排館還使用當地冷泉麵作為鐵板麵,它咀嚼起來更香、更Q,但因保鮮期短,並非旗下連鎖體系都採用。
今年42歲、宜蘭土生土長的詹厚德,從國中就開始接觸這行,所以對牛排瞭若指掌。原來,國中不愛念書的他是學校的頭痛人物,國二就輟學,「那時我想賺錢,想買台拉風的摩托車」,在朋友引薦下,去了宜蘭東門夜市牛排店的廚房當學徒,「月薪一萬元,從洗碗、醃肉、切菜、炒醬料,做到會煎牛排。」學藝兩、三年,國中也當五專念。「廚房太熱、太無聊,我待不住。」詹厚德藉著去新北市讀高職夜校,辭掉工作。未料,牛排煎夾這一放就是十多年。
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挺過疫情後,詹後得重新思考行銷策略,大店坪開鬥炙、小店坪改成價格更便宜、主攻外帶的副品牌大功牛排。(詹厚德提供)
第一次創業打拚成功,第二次創業賭一口氣輸到脫褲,第三次創業他如何靠煎牛排煎出一片天?詳細報導可點入以下連結閱讀:https://www.mirrormedia.mg/story/20250305bus001
更新時間|2025.04.04 05:29 臺北時間
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