【台灣名店】賭一口氣輸到脫褲 重站討厭的牛排煎檯他找回贏感覺

鬥炙原味炙燒牛排專訪

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鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚德,創業遭挫,重拾少年郎時學的煎牛排,現已發展成平價高CP值連鎖體系,新近還創立價格更便宜的副品牌大功牛排,年收逾8千萬元。
鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚德,創業遭挫,重拾少年郎時學的煎牛排,現已發展成平價高CP值連鎖體系,新近還創立價格更便宜的副品牌大功牛排,年收逾8千萬元。
宜蘭夜市起家的鬥炙原味炙燒牛排,憑藉平價高CP值、多汁牛排打出名號,在宜蘭、新北、高屏開出6家連鎖體系牛排館、年收8,000萬元。
老闆詹厚德國中就輟學在牛排館當學徒,學成後嫌廚房太濕熱,靠有結婚打算女友家資金拚出兩間85℃,不堪朋友笑他「吃軟飯」,與女友吵到分手,賭一口氣自開烘焙店又失利,而立之年歸零回到故鄉宜蘭,重拾煎夾,摸索出碳烤冷藏熟成明星商品,挺過疫情後,繼續擴張用少少鈔票就能吃到的平價牛排館。
下午3點多,距離開市還有2小時的宜蘭東門夜市顯得冷清,只見鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚正將一箱箱食材搬進店內,他打趣地說:「我們東門夜市的特色,就是賣牛排的店很多。」隨手指著隔著自家店的兩間鋪子,「那是我師兄開的,他旁邊就是我師父開的。」
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鬥炙牛排館裝潢風格偏美式休閒風,即使是平日中午也常滿座。

高貴不貴 累積口碑

仔細一算,賣牛排的店就超過6家,面對高度競爭,詹厚德倒是一臉老神在在:「銅板價夜市裡,449(元)的碳烤冷藏熟成牛肉已是『高檔』。但這個等級的牛肉,在外頭吃一客要7、800元,我不算貴、CP值還很高。」自曝高CP值原因:「用紐西蘭牛肉比美國便宜4成,第一關先把成本降下來,再以手工分筋、修筋提升肉質,降低一些利潤下,做出『高貴不貴』的牛排。」
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炭烤冷藏熟成牛排是鬥炙最熱賣商品。(449元/客,10盎司)

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