要認識The Oak Door的魅力，必須先從主廚Tim Larimer的背景說起。這位來自美國加州的料理人，骨子裡流淌著陽光海岸的熱情奔放。自加州廚藝學院畢業後，他的旅程卻意外地向東延伸，在日本的旅館工作時，不僅學會自製味噌，更開啟他對在地食材的深刻連結。之後，他回到美國，於米其林一星餐廳Auberge Du Soleil的嚴謹歷練，為他的廚藝注入了深厚的歐陸底蘊。
2011年，Tim再度回到日本，並且於2021年升任東京君悅酒店的牛排館The Oak Door的主廚。他的料理哲學「高品質、純粹呈現（high quality, simply done）」，正是這段跨文化旅程的結晶。他將加州與墨西哥料理中對香料的奔放運用，與歐洲的細膩及日本對「旬味」的尊重相互結合，創造出看似簡約，實則層次萬千的迷人風味。
此次客座台北，Chef Tim帶來多道招牌菜色，當中最引人注目的，莫過於被冠上「東京最佳蟹肉餅」的「經典馬里蘭蟹肉餅」。這道菜早在2014年雙方餐廳交流時便已傳承至寶艾，深受饕客喜愛，而今主廚親臨，更是將其美味提升至全新境界。
一上桌，金黃酥香的圓餅就已令人食指大動。這次主廚將鮮味十足的帝王蟹與馬里蘭蟹肉，與法式第戎芥末、細香蔥、茵陳蒿、青辣椒汁等香料細膩融合，再裹上混合肯瓊香料與咖哩粉的麵包粉，手工捏製而成。入口時，外層的酥脆與內餡的濕潤鮮甜形成絕妙對比，檸檬皮的清香在尾韻中悄然綻放，多重複雜的香料氣息在口中交織，每口都令人回味。
如果說蟹肉餅是預期中的高潮，那麼「鐵板北海道干貝」則像是即興演出。主廚將生食級北海道干貝輕煎半熟，便置於燒得火熱的鑄鐵盤上桌。當侍者淋上檸檬汁的剎那，鐵板滋滋作響，奶油與香料的香氣蒸騰而上，視覺、嗅覺與味覺立刻被勾住。然而，最「邪惡」的並非干貝本身，而是盤底那匯集干貝精華、奶油與香料的鮮美醬汁。主廚笑著透露內行吃法：「用麵包沾著醬汁吃，保證一片接一片，停不下來。」這濃郁滑腴的醬汁，果真讓人體驗到「涮嘴」的魔力。
主菜的選擇，同樣展現主廚的創意與堅持，「南美洲風味慢燉牛頰」，靈感源於他職涯初期的廚房員工餐。他將這道溫暖療癒的菜色，注入拉丁美洲的靈魂。有別於傳統的紅酒燉牛頰，主廚特別選用筋性與風味兼具的台灣本地溫體黃牛頰，並大膽採用被譽為「三大乾辣椒」之一的墨西哥安喬乾辣椒（Ancho Chili）。這種辣椒帶有如熟成蜜餞般的獨特香氣，伴隨著堅果、葡萄與杏桃的芬芳，與蔬菜雞湯經過3.5小時的慢火煨烤，賦予牛頰肉特別的微辣層次與軟嫩口感。
晚間套餐限定的「北海道F1紅屋牛排」，則展現主廚的料理哲學，堅持只用黑胡椒與鹽進行最純粹的調味，透過超級烤箱的精準溫控與後續靜置，將肉汁與和牛油脂的香氣牢牢鎖住。紅屋牛排兼具菲力的軟嫩與沙朗的豐腴，再搭配綠胡椒、美式烤肉風味、阿根廷青醬三款特製佐醬，以及畫龍點睛的台灣雲林黑蒜，呈現出令人垂涎的脂香。
寶艾西餐廳／「烈焰脂香．熾熱藝術饗宴」客座活動
- 地址：台北市信義區松壽路2號2樓（台北君悅酒店）
- 電話：02-2720-1230
- 日期：即日起至2024年6月30日
- 價格：午間四道式套餐每位2,580元起；晚間五道式套餐每位3,880元起
- 線上訂位：https://bit.ly/4dzSCG5
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 活動：凡點購任一限定套餐，即有機會抽中「東京君悅酒店」兩晚住宿。
