套餐中精心設計的料理，不僅展現秋季特有的豐盛與鮮美，更傳遞主廚希望透過餐桌傳達的親情與關懷。同時，皇豪中餐廳亦常備符合衛福部樂齡飲食標準的「銀養樂齡套餐」，讓家中長輩也能安心、開心地與家人一同享受美味，留下更多值得回味的家庭時光。
當季鮮香上桌 帶給小家庭平凡幸福的饗樂時刻
初秋時分，氣候微涼，餐桌上的味道也隨之轉換為濃郁與溫潤。池主廚為「饗樂時刻套餐」設計的六道料理，少了節慶的繁複鋪排，多了適合小家庭平日晚餐的輕盈氛圍，兼顧美味與營養。
開場小品「鎮江千層醬蘿蔔」，是來自江蘇鎮江的經典風味小吃。以薄皮白蘿蔔為原料，經過鹽漬、壓榨脫水、日曬乾製，再以鎮江香醋、糖與芝麻油醃漬入味。深棕色蘿蔔片層層分明，酸甜脆爽，入口瞬間開胃，為整桌佳餚揭開序幕。
主廚口中最老少咸宜的一道料理，是「絲瓜蝦玉帶滑蛋」。絲瓜切除囊袋，只取最翠綠、最脆甜的部分，再特別切成菱形先經過油鎖水。滑嫩的蛋與脆口絲瓜在口中交錯，層次分明不單調。再搭配手剝鮮蝦與鮮嫩干貝，讓這道家常菜充滿海味與蛋白質，既溫柔又豐富，成為全家大小都能輕鬆喜愛的一品。
下飯料理擔當則非這道「青龍豉椒黑豚肉」莫屬，主廚採用青龍椒與西班牙進口的伊比利黑豚肉，並以豆豉辣椒來爆炒。主廚表示，雖然餐廳多使用台灣豬肉，但這道菜特別選用伊比利黑豚肉，是因為其肉質炒起來特別軟嫩，口感令人讚賞，「這道菜就是會讓你不知不覺多吃兩碗飯」主廚自信地說道。
另一道「金銀蛋雨菇娃菜」則更具巧思。以粵菜經典「金銀蛋扒菜」為靈感，主廚特別融入南台灣獨有的雨來菇。這種被稱作「情人的眼淚」的藍綠藻食材，過去僅在雨後的恆春田間出現，如今已能人工栽培，進而走入日常餐桌。與皮蛋、鹹蛋和絞肉一同燴煮娃娃菜後，口感滑嫩爽口，帶有淡淡的海香，既有經典粵味，也能吃出屬於台灣的風土特色。
套餐中備受讚賞的「青絲玉露龍虎斑」，則展現了池主廚對鮮度的堅持。魚隻皆來自南部永安與彌陀養殖，重量挑在850至950克之間，龍虎斑以活魚購入養於餐廳水房。客人點餐後才現撈現殺現蒸，鎖住魚肉最天然的鮮甜與膠質。主廚認為，對這樣上乘的新鮮食材，不必繁複調味，清蒸便能呈現魚肉的肥厚與細緻，口感柔潤鮮美，是秋日餐桌上最動人的一口。
壓軸的「胡椒螺頭燉豬肚」則是池主廚特別慎重推薦的一道。他直言，粵菜的靈魂在於煲湯，好的湯底能決定整桌菜的高度。這道湯以新鮮豬肚、螺頭、排骨、雞腳與腐竹細火慢燉，湯色乳白，質地濃潤卻不顯油膩。胡椒粒燉至開花，釋放辛香卻溫和不嗆，與湯頭鮮醇融合，入口溫暖、餘韻悠長。料多到幾乎盛滿整鍋，但真正的精華正藏在那一口口濃郁膠質感裡，令人回味。
吃在地、食當季 用細節說好粵菜故事
池主廚始終秉持「好食材會自己說話」的理念。他強調，秋天是食材最迷人的季節：蘿蔔在九月到翌年春季盛產，質地細嫩、甜度高；青龍椒與部分菇類也在這時風味最佳。魚類隨季節儲存油脂，入秋後更顯肥厚鮮美；帶殼海鮮如螃蟹與蝦子，也是在此時分外可口。
在套餐設計上，他選擇以蝦子入饌，考量的是小家庭平日晚餐的便利性——比螃蟹更易食用，也更貼近日常。這樣的思維，不只是廚藝上的堅持，更是來自於對餐桌上每一位食客的體貼。
皇豪中餐廳的水房養殖著龍虎斑、龍蝦與沙母，保證所有海鮮都是現撈現殺。這份堅持讓每道料理都能保有最純粹的鮮味，也成為池主廚心中「用台灣食材說好粵菜故事」的最佳詮釋。
為長輩的餐桌多一份溫暖 銀養樂齡套餐的貼心設計
一桌團聚若能讓家中長輩同樣吃得開心、吃得飽足，才算真正完整。皇豪中餐廳常備的「銀養樂齡套餐」，便是這樣的用心延伸。隨著台灣在2018年正式邁入高齡社會，衛福部近年推動樂齡飲食標準，並依據國際經驗劃分「一般飲食」、「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」三大等級。池主廚也因此進修課程並取得認證，將專業規範落實到每一道料理之中。他強調，長輩的餐食不能只是「打泥」，因為真正的樂齡餐必須「看得到、吃得到、還能咀嚼」。所有菜餚皆通過嚴格的刀叉測試，確保軟硬度適中、方便切割，同時保有原貌與風味。
前菜「樂齡迎賓盤」，幾道小菜看似規整，一用叉子便能輕鬆分開，質地柔軟卻仍保有顆粒感；「雞絨芋香龍蝦盞」將龍蝦肉剁碎，與雞肉泥、芋頭混合後再盛回殼中蒸熟，既軟化了龍蝦肉質，又保留了「吃龍蝦」的樂趣與儀式感；「松子彩蔬和牛鬆」則以和牛搭配當季蔬菜與松子，補充鐵質與維生素，營養均衡。
品嚐粵菜一定不能少了煲湯，池主廚設計的「松茸瑤柱燉花膠」。將松茸、干貝與花膠在細火慢燉下釋放精華，湯色清透卻滋味濃郁，膠質豐富，既暖胃也養身。主食「瀨粉冬玉蒸龍躉」，將米苔目般的瀨粉與冬瓜、龍躉一同蒸煮，入口滑順軟Q卻仍帶鮮甜；「翡翠雪蛤鑲繡球」則以小里肌肉與豆腐製成獅子頭，滾上金黃蛋皮絲，底部襯以白花椰熬成的醬汁，柔軟細膩卻富層次。
甜品同樣體貼細緻，「薄荷蘆薈銀耳露」以銀耳、紅棗、蜜棗熬煮，加入薄荷愛玉與蘆薈顆粒，滑順易吞嚥卻仍保有咀嚼感。「主廚嚴選果憶香」隨季節更替，以當季水果切成1.5公分內的大小讓老人家可以細細品味；池主廚笑說，他希望長輩在一餐的最後，不只是收尾，更能留下健康與幸福的餘韻。
共享的滋味 秋日的記憶
無論是以當季鮮味構築的「饗樂時刻套餐」，還是為長輩悉心設計的「銀養樂齡套餐」，都能清楚感受到池主廚對料理的熱情與用心。每一道菜不僅味型分明、層次豐富，更在細節裡傳遞溫度——從開胃小菜的酸甜脆爽，到燉湯的濃醇暖心，最後在清潤的甜品中收尾，把一家人圍坐的笑聲與對話鎖進回憶。今年秋季就與家人一起來皇豪中餐廳，品嚐滿溢秋旬鮮香的家常盛宴，步出餐廳時，仍帶著滿滿的餘韻與微笑。
高雄萬豪酒店 皇豪中餐廳
地址｜高雄市鼓山區龍德新路222號 10樓
訂位專線｜(07)559-6910
營業時間｜午餐 11:30－14:30｜晚餐 17:30－21:30