走進「MIUS」大門，中環的潮熱與喧囂瞬間被過濾，不是那種刻意營造的幽暗密室，這間酒吧的空間有種明亮的清涼感；高聳的天花板，讓傍晚的天光從看不見的角落斜斜灑入百葉窗，落在吧台前線條俐落的高腳椅上，客人們或站或坐，歡快聊天；推開隔門，則是另一個風格偏沉靜的空間，三兩入座或一人獨酌，都能感到自在。
這是戴鈺芹（Shelley Tai）想送給香港的禮物：一個以「繆斯」為名，在平凡日常中激發靈感的鄰里酒吧。在這裡，精準的調酒技藝化身為毫無壓力的愜意，源源不絕的創意，就藏在每一口讓人忍不住微笑的風味裡。
酒吧創辦人Shelley看起來比實際年紀年輕許多，稚嫩的外表下隱藏著一股追求夢想的韌性，從文職工作跨界轉行，卻優秀到摘下2019年帝亞吉歐世界級調酒大賽港澳區冠軍，接著她轉戰新加坡加入Nutmeg & Clove，後來晉升為酒吧所屬的Nutmeg Collective餐飲集團營運總監，在獅城闖出名堂。在她帶領下，Nutmeg & Clove再度躋身「亞洲50最佳酒吧 」，名次更攀升至第7位。
2025年8月，她回歸香港中環，在熟悉的故鄉打造出一座新客廳，一個她自己在休假日也會想來的「鄰里酒吧」。Shelley曾在受訪時說：「我覺得調製雞尾酒的重點在於各種味道之間的平衡。我偏向使用最少的材料，但確保達到最理想的質感、溫度和稀釋度。」如今MIUS的酒單就徹底體現了她的調酒哲學。
「Gin & Apple」不是一杯普通的Gin Tonic，Shelley與她的調酒師團隊將其重新解構，琴酒中融入一絲椰香、香茅與斑蘭葉，展現東南亞風情，最後倒入清爽的青蘋果蘇打。第一口，如預期般輕盈爽洌，但尾韻那抹複雜的草本香氣，以及依靠青蘋果天然的甜爽來提升風味，揭示了「簡單背後的不簡單」。這杯酒，正是Shelley「將簡單的事做對了」的液態宣言。
另一杯「Shiso Sour」則是以琴酒為底，加上紫蘇和話梅帶出鹹香的風味，但因為裡面混入Amontillado西班牙雪莉酒、檸檬與蛋白，充分搖勻後入口，酸鹹清爽的香氣透過頂層泡沫接連冒出，層次非常多變。
其他像是以不甜雪莉酒（Fino）和不甜苦艾酒（Dry Vermouth）為基底的低酒精度調酒「Bamboo」、結合經典瑪格麗特與醃橄欖汁的「Dirty Margarita」，以及將草莓混入琴酒、義大利苦味利口酒、西班牙Grenache葡萄與粉紅胡椒中的「Strawberry Negroni」，也都加入Shelly與調酒團隊的想法與巧思，看起來簡單，但技巧高超，味覺層次也很有趣。
離開MIUS時，初夏的太陽還沒完全落下。回頭望去，MIUS低調的門面內，仍透著溫煦的光。它不是一個需要精心打扮才能踏入的酒吧，更像城市裡一個可靠的座標，一個可以隨時鑽進來、用一杯充滿巧思的酒與一碟誠實的食物，與自己或他人好好相處的角落。
MIUS
- 地址：香港中環歌賦街29號
- 電話：＋852-6469-8966
- 營業時間：17:00～凌晨01:00
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