我在桃園吃的「南門市場米粉湯」，已經開業近40年。老闆陳思蓉笑說：「我不到30歲就在這裡賣米粉湯，原本是整條街最年輕的老闆，賣到現在變成最老的一個。」
我坐在攤位前，看著眼前這一大鍋湯以大骨為基底，加入腸子、肝連等肉類內臟一起熬煮，客人點單後，老闆手腳俐落地把食材撈起，變成一盤盤帶著溫度的黑白切，所以湯頭融合了所有精華。
用這湯頭製成的米粉湯，撒上韭菜、油蔥酥與胡椒粉，就是一碗平實美味令人安心的米粉湯。我端視著送上來的米粉湯，它跟台北東門的米粉湯是不一樣的，尤其是米粉，它是用粗短的米粉。一問老闆娘，粗米粉來自桃園在地廠商，使用在來米製作。
這家米粉湯的豬腸非常出名，光是腸子就有脆腸、生腸、粉腸、大腸、小腸五種可以選；其他黑白切則有鯊魚肉、鯊魚皮、肝連、骨仔肉等，我點了最簡單的「大腸」，還有人氣最旺的「骨仔肉」和「油豆腐」。
在高湯裡燙過的大腸軟中帶Q，好吃。泡在大鍋裡與米粉湯一起滾煮的油豆腐，吸滿湯汁精華，兩大塊只要20元，幾十年來用的都是同一家在地老字號豆腐店的出品。骨仔肉更是難搶，所有在地老饕都會再三提醒「想吃要趁早」。
《鏡週刊》住桃園的美食記者，有一次早上11點多去吃，雖然表定營業時間到下午兩點，但油豆腐只剩最後一份，骨仔肉已經一塊不剩了。所以我那天進米粉攤第一個就點骨仔肉，才早上9點，依舊只剩最後一份。骨仔肉就是骨頭旁邊的那塊肉，是最好吃的肉，非常非常的軟嫩。哈哈，我吃到了。
南門市場米粉湯
- 地址：桃園市桃園區南昌東街9號
- 營業時間：06：30～14：00，週一公休。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長裴偉，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
