天香樓

今年6月到任亞都「天香樓」的新主廚路凱源，除了在8月米其林頒獎典禮上順利保住一星榮耀，邁入秋冬蟹季之前，更耗費大量時間設計全新蟹菜，並耐心等待至蟹膏最肥美的時節才推出。即日起登場的「江南海河蟹饗宴」雖仍以大閘蟹為主角，但其他蟹菜跳脫天香樓以往的杭菜框架，融會淮揚、蘇州、上海等江南特色，將來自江湖大海的6種鮮蟹以10款做法烹調，果然一推出便豔驚四座。

2024台灣米其林名單剛剛公布，幾位過去經常上榜的星級主廚如林明健、江振誠都有新動向。一星餐廳天香樓前主廚楊光宗退休1年半後，也宣布重出江湖，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳。

曾執掌米其林一星餐廳天香樓多年的楊光宗，2023年3月退休後，眾多熟客都期待他能再創事業第二春。時隔一年半，宗哥終於願意重出江湖，在台北大直新開「aMaze心宴」，以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳，宗哥擅長的杭州菜與江浙料理，在傳統之外，多添了創新形式，讓新舊食客都有眼前一亮的驚喜感。

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

在本屆《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》發布會上，雖然名單無太多意外，不過仍有亮點，其中開業43年的「台北亞都麗緻大飯店」，從典禮一開始就被唱名，整場一共上台了3次，侍酒師、「天香樓」到首度摘星的「巴黎廳1930X高山英紀」3獎入袋，成為當日最大贏家，這也是台灣首次出現館內擁有2間星級餐廳的飯店。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》，今天（8月30日）在台北文華東方酒店揭幕，除了台北、台中的星星消長，最令眾人好奇的，就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家？請看本篇榜單。

自換裝新開幕3年來，不斷復刻典籍中宋代美味、並以正統自我期許的米其林一星杭州菜「天香樓」，主廚楊光宗（宗哥）在秋季推出的「品宋盛宴」新菜單中，把《東京夢華錄》《山家清供》《夢粱錄》中的記載實體化，點茶、看盤等文人雅士的飲饌妙趣，跨越時空躍然桌上，人在台灣吃著在地食材，心情卻已到了南宋臨安。

春去夏來，正是茉莉、月桃、蓮花等花卉盛放的時節，以精雅秀雋的杭州菜聞名的亞都麗緻「天香樓」，主廚楊光宗（宗哥）從春季就開始佈局，參考宋代飲饌文獻《山家清供》，用宋朝手法結合台灣在地物產，推出多道以香花入饌的菜餚，即日起至7月底供應。

每到春雨時節，總想起宋朝的吃食，大概是因為〈清明上河圖〉的沿岸翠柳，讓我把春天和宋代劃上等號。亞都麗緻的米其林一星杭州菜「天香樓」，主廚楊光宗（宗哥）平常就愛讀史料找靈感，新菜單裡加了多道重現宋代食譜的菜色，引人發思古之幽情。

旅行業求生存，雄獅旅遊集團旗下餐飲品牌「gonna共樂遊」及「光一肆號」從即日起，轉型為外帶、外送餐廳，只要透過inline線上平台訂餐，即可享有外帶85折，或單筆消費滿588元的免運費外送服務；旅遊體驗電商平台KKday則攜手各大飯店搶攻宅經濟，並於6月1日至3日期間限量開賣「日本、西班牙米其林星級精緻便當外帶」，每份480元起。

中式黃酒獨特的醬香，在西方的葡萄酒世界其實也找得到。除了經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒，在法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅（Jura），就釀著一種冷僻的氧化風格酒款，黃葡萄酒（Vin Jaune）。

提到杭州菜，絕對少不了中式黃酒，其馥郁酒香與醇厚質地為菜色添了靈魂。我們來到米其林一星餐廳「天香樓」，行政主廚楊光宗特別端出特調陳年紹興，深邃的香氣酸度與經典杭幫菜特別合拍。