2023.08.31 17:12 臺北時間

【2023米其林】44家摘星完整名單解析 態芮、JL Studio拿下三星!多家新秀上榜一星

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美食旅遊
2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行,最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星; 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」;高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星,一星名單中也出現多家新秀。可惜的是,今年台南依舊未出現星星;台北的請客樓也由二星降至一星。
2023年的米其林登台的第六年,評選城市包括台北、台中、台南、高雄。根據米其林8月31日公布的最新名單,台北依舊星光熠熠,共有33間餐廳奪星,「頤宮」連續6年蟬聯三星,又有「態芮」從二星升至三星;二星陣容中除了熟悉的老面孔「L'Atelier de Joël Robuchon侯布雄」「Logy」「RAW」之外,今年又多了源自西班牙的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和供應極上天婦羅的「牡丹」。
「Taïrroir 態芮」在主廚何順凱帶領下,用台灣食材、概念,融合法式料理手法,今年順利摘下三星殊榮。
從一星升至二星的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」,透過巧妙廚藝,用台灣在地食材演繹西班牙料理的多元,以及法式料理的細緻。
同樣晉升二星的「牡丹」,以TEMPURA究極手藝呈現出餐桌上的絶美風味。
台北新進榜的一星餐廳也出現許多令人驚喜的新成員,包括搬家到台北遼寧街的「A cut」牛排館、紐約主廚操刀揉合北歐與日式風格的「Ad Astra」、強調台灣本土風情的Fine Dining「斑泊」、開在八德路的義日創意料理「INITA」與台灣少見的拉丁料理「ZEA」等5家餐廳全新入榜。其中斑泊的主廚蘇品瑞還拿下今年的年輕主廚大獎,讓這家餐廳備受矚目。
以帶來最頂級牛排饗宴為理念的「A cut」重起爐灶反而闖進榜單,摘下一星。
來自紐約的年輕主廚Kevin Rose,來到台灣開設的人生首間餐廳「Ad Astra」拿到一星。
透過料理訴說台灣故事的「斑泊」成為新進一星,主廚蘇品瑞更拿下「米其林指南年輕主廚大獎」。
融合義大利、日本與台灣元素的「INITA」,由暱稱「Kuni 桑」的主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)帶領,拿下新進一星。
由阿根廷主廚Joaquin Elizondo領軍的台北首間拉丁美洲Fine Dining「ZEA」,也是這回台北一星餐廳的新面孔。
事實上今年因為許多一星餐廳的主廚異動或搬家,頒獎前美食圈耳語不斷,擔心因此掉星,但最後得獎名單顯示餐廳品質未受影響,更換新主廚的「RAW」「侯布雄」依舊穩坐二星;「教父牛排」「de nuit」「雅閣」「天香樓」也都保住一星,僅有先前蟬聯5年二星的「請客樓」降至一星。
雅閣餐廳主廚鄭國雄來自香港半島嘉麟樓,做菜很有創意。
喜來登「請客樓」今年掉至一星。

台北三星

  • Taïrroir態芮(新)
  • 頤宮中餐廳Le Palais

台北二星

  • 牡丹(新)
  • Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊(新)
  • L'Atelier de Joel Robuchon Taipei侯布雄
  • Logy
  • RAW

台北一星

  • A cut(新)
  • Ad Astra(新)
  • 斑泊(新)
  • INITA(新)
  • ZEA(新)
  • 教父牛排
  • De Nuit
  • 富錦樹台菜香檳(松山)
  • Holt
  • 金蓬萊遵古台菜餐廳
  • Impromptu by Paul Lee
  • 謙安和 Ken Anhe
  • 吉兆割烹壽司KITCHO
  • Longtail
  • 明福台菜海產
  • 米香
  • 山海樓
  • 巴黎廳1980X高山英紀
  • 欣葉 鐘菜
  • 明壽司
  • 鰭野村
  • 鮨隆
  • 壽司芳
  • T+T
  • 請客樓
  • 天香樓
  • 雅閣
  • 彧割烹
去年在米其林指南沒能拿下三星榮譽的台中,今年可說是揚眉吐氣,現代新加坡料理「JL Studio」直接升至三星,「JL Studio」更被米其林指南國際總監Gwendal Poulennec譽為「全世界最棒的新加坡料理」。主廚林恬耀在台上激動表示:「所有付出都值得了。」
「JL Studio」升星拿到三星殊榮,主廚林恬耀情緒激動。
「JL Studio」的新加坡籍主廚主廚林恬耀,以精巧廚技為家鄉菜賦予不同面貌。
台中的一星名單今年新增了今年農曆開幕、以法式精緻手法呈現中式料理的Fine Dining餐廳「文公館」,其他如黎俞君主廚掌舵的法式餐廳「鹽之華」,地中海餐廳「Forchetta」以及用在地食材演繹台菜靈魂的法式料理「澀Sur-」、燒肉餐廳「俺達の肉屋」則都穩居一星榜單中。其中的黎俞君更是今年奪星餐廳中唯一的女主廚,仍舊以一身紅衣上台領獎的她感嘆,女生在飲食行業要做得出色很難。
開幕不到1年的「文公館」,以精緻的法式料理手法,呈現中式Fine Dining料理。
座落於台中七期,法式餐廳「鹽之華」以食材的講究、做工的堅持穩坐台中一星米其林。
主打從日本各地買入整頭日本和牛的「俺達の肉屋」也穩居一星榜單。

台中三星

  • JL Studio

台中二星

  • 從缺

台中一星

  • 文公館(新)
  • 鹽之華
  • Forchetta
  • 俺達の肉屋
  • 澀 Sur
2023是台南與高雄加入米其林評選範圍的第二年,但星星數仍然少得讓人嘆息,比較讓人振奮的是由日本主廚武田健志掌舵的法式餐廳「Liberté」晉升二星;以日式手法重新詮釋法式料理的「Haili」成為一星新秀;日本東京米其林二星餐廳「神保町傳Den」的姊妹店「承Sho」也守住了一星。
高雄也有二星餐廳了!創作菜色無框架的法式餐廳「Liberté」今年受到「加星」肯定。
先前曾於Logy服務的新銳主廚康仁維開的「Haili」成為高雄唯一新一星。
只是美食之都台南依舊在星星榜上掛零,幾乎讓人忘記台南也在評選城市中,可見精緻餐飲在府城還有不少進步空間。幸好台南今年在必比登交出比2022年更漂亮的成績單,共有36家上榜,成為當之無愧的小吃之都。

高雄三星

  • 從缺

高雄二星

  • Liberte(新)

高雄一星

  • Haili(新)
  • 承 Sho
另外今年的米其林特別獎項,鼓勵多使用可持續性食材的米其林綠星名單中,新增了台北強調時尚台灣味的「好嶼」,以及位在高雄、由簡天才主理、多年來持續支持小農種植與友善環境食材的「Thomas Chien」。
米其林綠星新名單「好嶼」,將台灣豐饒物產化作餐桌饗宴。
「Thomas Chien」成為南台灣唯一獲得綠星獎項的餐廳。
一生只能拿一次的年輕主廚大獎,今年由「斑泊」的蘇品瑞奪得,這位新銳主廚今年34歲,在星級餐廳歷練10年後獨立開業,希望能在餐盤中呈現台灣之美,後勢可期。
拿下「年輕主廚大獎」的主廚蘇品瑞謙虛表示,這個獎項屬於「斑泊」團隊而非個人。
服務大獎由今年勇奪三星的「態芮」何嘉菱拿下,她感謝何順凱主廚給了外場可發揮的好劇本,期待有更多年輕人加入餐飲行列。侍酒師大獎得主則是Logy的盧楷文,擅長清酒搭配的他,感謝米其林對侍酒師這個行業的認可,未來希望讓更多食客瞭解餐酒搭配的專業。
「態芮」的何嘉菱(左三)在得到服務大獎同時,充滿熱忱表示餐飲業所獲得的成就感難以言喻。
Logy首席侍酒師盧楷文榮獲侍酒師大獎,開玩笑提到能品飲多元酒款也是工作福利之一。

米其林綠星

  • 好嶼(新)
  • Thomas Chien(新)
  • 山海樓
  • 陽明春天(士林)
  • Embers
  • 小小樹食(大安路)

年輕主廚大獎

  • 蘇品瑞Steven Su(斑泊)

服務大獎

  • 何嘉菱Viota Ho(態芮)

侍酒師大獎

  • 盧楷文Kevin Lu Kai Wen(Logy)
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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