2023.07.13 05:57 臺北時間

【試吃筆記】台南最難訂米其林湘菜館「有你真好」 道道好吃不踩雷

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美食旅遊
「飄香烤魚」讓嗜辣如痴的我吃得超爽快。(888元/份)
「飄香烤魚」讓嗜辣如痴的我吃得超爽快。(888元/份)
嗜辣如痴的我,聽友人說台南有一家「有你真好 湘菜沙龍」,菜式道地、口味極好,據說一位難求,尤其在2022年獲得米其林餐盤推薦後,更是成為當地人口耳相傳的必吃餐廳。
「有你真好 湘菜沙龍」為餐飲集團「碳佐麻里」旗下2018年登場品牌,講求「以人為本」,強調人與人之間的情感連結,食材重視本味也追求入味,以心靈交流來豐富酒肉交際,因此取名「有你真好」。
目前在高雄有兩家分店,分別在時代南二路、鼓山一路,台南的分店則位於五妃街上轉角老房裡。五妃廟旁偌大的落地玻璃窗,透著黃暖的燈光,新穎的設計與餐席,格外有氛圍。
位於五妃街邊間的「有你真好 湘菜沙龍」夜晚中散發溫暖氣息。
整體設計低調有質感。
身為一家湘菜館,能夠真實呈現道地湖南風味為首要,因此邀情來自湖南的丁主廚,生長在湖南且家裡經營餐館的他,從小培養對味覺的敏銳度,並傳承父母的好手藝,這次透過「有你真好」將湖南味帶來台灣,在不改變原有菜式的主軸下,些微調整,因應台灣口味。
店內座位數不多,希望給客人舒適的用餐空間。
這一次在「有你真好」品嘗到的每一道菜色,老實說完全沒有雷,每一道都讓在場友人讚不絕口。當然得優先推薦我最愛的「飄香烤魚」,酥炸過的鮮鱸魚本身有著香酥口感,滿滿從中國帶來的大紅袍花椒製成的底料,以小火煨煮,讓魚肉吸滿香辣滋味,一旁的鴨血也是下飯最佳搭配。
前菜「皮蛋抖辣」以青辣椒用烈火烤後去皮,再與皮蛋涼拌,一吃就開胃。(228元/份)
一上桌就引來驚呼的主廚私房菜「香湘陸海空」,食材選用最頂級陸海空食材,包括A5 和牛肋條、美國大牛蛙、台灣鵪鶉,全都下鍋油炸到表面金黃,再與花椒、宮保椒爆香後拌炒,香辣氣息不僅聞得我口水直流,口感也是又麻又帶勁,想吃必須提前3天預訂。
「香湘陸海空」上菜時噴上視覺效果極好的乾冰,呈現海陸空的雲霧。
「好湘啤酒鴨」是店員推薦必點的料理之一,而且還帶著淡淡「台灣味」。原來主廚倒了一整罐台灣金牌啤酒入鍋,慢火燉煮溫體鴨,再將老薑片、大紅辣椒及蒜苗拌炒,濃郁入味的口感不在話下,咀嚼在齒舌間,還有淡淡的啤酒香。
「好湘啤酒鴨」可是有台灣啤酒風味的料理。(728元/份)
「毛氏紅燒肉」是湘菜裡色香味俱全的傳統菜餚,必須使用厚切五花肉,搭配主廚秘製醬汁,以中火拌炒出焦糖色,接著燉煮至入味,再以些許辣椒提味,一口咬下五花肉Q彈,鹹香口味完全滲入肉裡,相當美味。「酸蘿蔔辣炒大干貝」的主角當然是來自日本的生食級干貝,以湖南道地剁椒和主廚特製辣椒拌炒,辣中帶鮮,也是必嘗滋味,同樣是主廚私房菜,需3天前預訂。
傳統湘菜必吃的「毛氏紅燒肉」在這裡也嘗得到。(498元/份)
「酸蘿蔔辣炒大干貝」也是主廚私房菜,必須提前預訂。

有你真好 湘菜沙龍

  • 地址:台南市中西區五妃街203號
  • 電話:06-215-7977
  • 營業時間:11:30~15:00、17:30~22:00
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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