明福餐廳

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候，盛行的一道酒家菜，所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味，所以今天介紹的蝦餅，仍是明福阿珠姐教我的做法。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》，今天（8月30日）在台北文華東方酒店揭幕，除了台北、台中的星星消長，最令眾人好奇的，就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家？請看本篇榜單。

那天為了拍照，重做蒜蓉鮮蚵。因為蚵仔沒有很大顆，朋友王必勝留言說：「有點像金門石蚵。」一句話把我帶回民國70年代的金門。那時候重考失利當大頭兵，抽籤又抽到戰地金門，人生應該沒有比這個更低宕的了。

如果要把食物對應戲曲，那麼溫潤有味的糯米雞，對應的，一定不是鐵嗓拔尖的梆子，不是盪氣迴腸的京腔，而是崑曲，淺斟低唱的崑曲。

上課鐘聲響，辛意雲老師走進教室，同學交頭接耳地說：「這就是辛老師？」我端詳了一下，個子不高，皮膚不白，灰長褲，藍灰色短襖，不繫鞋帶的皮鞋，背了一個帆布袋，有點香港人的模樣，唯一扣分的是中分西裝油頭。

去年4月開始，裴偉在《鏡週刊》網站連載〈裴社長廚房手記〉，一開始只有短短的文字搭配食譜，到後來文字變長了，開始記人敘事。8月初更將專欄集結成書，篇幅拉長，用饗宴記錄故事，有食譜，更有家族往事、商賈軼聞。

因新冠疫情延後大半年頒獎的《2020台北台中米其林指南》，終於在今天（24日）揭曉，頒獎現場移師到台中歌劇院，率先公布台北、台中的一星名單，台北19家入榜一星，其中有3位新面孔，台中則有3家上榜一星。

好朋友送給我東石鮮蚵仔，說要趁新鮮吃。哇！好大粒的蚵仔，做什麼好呢？腦中立刻浮現去「明福台菜」必點的「蒜蓉鮮蚵」。

今天做明福版的牛肉羹。

上回做「三杯雞」，一直掛念著其實明福老闆三杯的招牌菜是「三杯中卷」。而中卷和雞的處理手法有所不同，這個假日就做三杯中卷。可能您對中卷有點陌生，還是用透抽這個大家熟悉的稱呼好了。

今天炒米粉。