gubami過去曾受台北晶華酒店之邀來台北快閃，主廚陳嵐舒表示相比上次，這次概念更加收緊，希望藉由週年慶做出不同的好玩嘗試與碰撞，「牛肉麵套餐搭配餐酒就是第一次嘗試，大家互相交換了很多意見與想法，反映在菜色上更多元、更精緻。」
此次經典重現「gubami牛肉麵單人套餐」，主廚陳嵐舒特別將心中那碗最完美的牛肉麵再升級，將2020米其林必比登推介之套餐與店內人氣菜式匯集，注入法餐精神，推出7道菜式組合，主餐提供清燉版「法式元湯」、紅燒風味「法式紅湯」，以及海陸進化2.0版本「海陸雙饗」，經典湯頭3選1。
套餐由「手工小菜三弄」開啟篇章，由左至右、由清爽至濃郁開始品嘗，「里昂酸瓜肉凍」使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再製成肉凍，配上醃漬蕈菇的酸甜及馬告黑胡椒醬，清爽開胃；「鵝油燜櫛瓜」以純淨鵝油加入紅蔥頭低溫慢炒，溫燜翠綠櫛瓜片至熟成，鵝油香氣撲鼻；最後「香辣雪耳牛肉」特別挑選厚實的雪耳，使用日本和牛牛腱肉以紅燒湯，再拌上主廚特製松露辣椒醬喚醒味蕾。
「綠筍佐輕漬南方鮪」展現細膩刀工，將南方鮪魚生以獨家配方醃漬，色澤呈現剔透酒紅色，與台灣當令的綠竹筍遵循完美刀工相互排列，一口鮪魚一口綠竹筍間隙中，微辣的酸豆油醋醬與香醇濃厚花生醬冒出頭，驚豔無比。
熱前菜端上「shushu酥燒鰻串」與「松露臭豆腐蝦多士」，將台灣味十足的臭豆腐注入法式靈魂，使用手打蝦膠與安心臭豆腐，將臭豆腐以紅燒牛肉湯滷製包入蝦泥，油炸後上頭以酸黃瓜絲取代台式泡菜，同樣爽脆解膩。
主餐前先來一碗「松露牛拿飯」，概念來自於南台灣牛肉麵店裡獨有文化，往往只有饕客或熟客才會知道的隱藏版牛肉肉臊飯，主廚將它進化再升級。
小小一碗滷肉飯講究無窮，滷汁絕對是關鍵，主廚將美國牛小排與豬皮、牛筋慢火熬煮至膠質釋出，再加入黑松露醬、日曬醬油與紅蔥頭滷製而成，歷經近半日封存入味，搭配粒粒分明印度香米，淋上膠質飽滿的松露牛拿滷汁，一碗銷魂。
週年套餐的重頭戲主角，共提供法式元湯、法式紅湯與海陸雙饗3款選擇，其中1.81特製細麵，是陳嵐舒主廚歷經多番配比嘗試、精心研發而製，獨家比例加入義大利麵常用原料杜蘭小麥，口感及香氣更濃郁，也最能完美吸附湯頭精華。
「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製，長時間慢熬出茶褐色澤，較甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮，口感軟嫩又帶彈性，搭配炙燒娃娃菜與煙燻牛骨髓，堪稱經典。
另一款「法式紅湯牛肉麵」以加拿大牛小排慢燉更醇厚濃郁，品嘗時，主廚建議先喝一口原味紅湯，接著就能嘗試隱藏吃法，將一旁特製的「黑松露辣油」加入湯中，微微香辣將湯頭帶入新境界，一碗麵能嘗到2種美妙滋味。
讓許多饕客引頸期盼的海陸雙饗獨享套餐，菜式中有道特製的「龍蝦法式熱吐司」，底部是外表金黃酥脆的法式吐司，蘊含蓬鬆柔軟內心，上頭放上新鮮彈牙的龍蝦與季節時蔬拌炒，佐以主廚自製的乳酪豆瓣醬；主餐「海陸雙饗牛肉麵」則選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排，湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油，甜與鮮兼備，品嘗最頂級的海陸風味。
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- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：僅限平日晚餐及六日全天限量販售，每日限量20套，僅接受電話及inline預訂，預訂週慶套餐者，來店同桌每人皆須點牛肉麵個人套餐乙套。
