米其林大廚新動向!楊光宗重出江湖另闢私廚舞台、江振誠退居幕後、林明健力拚明年再奪星

mm-logo會員專區美食旅遊
以桌邊服務倒入鴨湯,品嘗的是浮水魚丸、花膠與鴨肉蔬菜湯的鮮美;王俠軍為製作的故宮限量版湯盅,全台僅188個,讓這道菜更添雅意。
以桌邊服務倒入鴨湯,品嘗的是浮水魚丸、花膠與鴨肉蔬菜湯的鮮美;王俠軍為製作的故宮限量版湯盅,全台僅188個,讓這道菜更添雅意。
2024台灣米其林名單剛剛公布,幾位過去經常上榜的星級主廚如林明健、江振誠都有新動向。一星餐廳天香樓前主廚楊光宗退休1年半後,也宣布重出江湖,以私廚形式呈現他心目中的理想餐廳。
被客人暱稱為「宗哥」的楊光宗退休後,許多老客人都在敲碗請他開店。每天騎自行車到處跑的宗哥,無論體能還是創作靈感都仍在巔峰,最終決定在熟客支持下重出江湖,做預約制的高端私房菜。
20240910food001
楊光宗在新餐廳發揮自己多年累積功力,讓饕客吃到以江浙菜為底、創意無極限的私房料理。
過去在天香樓時,雖然餐廳有許多招牌菜,但客人偏偏愛向宗哥發出挑戰,宗哥笑說,客製化的菜單一個月總會接到2、3回,久而久之累積了龐大的資料庫,如今有舞台讓他施展,自然要全力表現。
宗哥邀來合作多年、有20年廚藝經驗的黃俊仁擔任主廚,兩人一起帶領一群年輕有活力的廚房團隊,讓多年累積的經驗與技術能夠傳承給新一代廚師。團隊共同試菜3個月後,全新的「aMaze心宴」在8月1日開張。
20240910food001
大廳的亮點是台灣當代藝術家江賢二的畫作真跡〈比西里岸之夢〉。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?