近年越來越多小店入選米其林必比登,很多人好奇評選標準,米其林密探曾透露,想入選推介並無公式可循,唯一標準是「物有所值」:以合理價格提供3道菜美食的餐廳。密探們花費大量時間尋找不一定廣為人知,但做得出色的美食,這些卓越美食與昂貴並不劃上等號,他們的共通之處是料理方式簡約、容易辨識也能輕鬆享用,可以讓消費者以合理價格吃得豐盛滿足。
在小吃百花齊放的台灣,有時候必比登名單比米其林星星名單還要令人期待,今年登上台灣4個城市必比登名單的共有126家店,其中台北有43家上榜,台菜名店如茂園、雞家莊、金賞軒仍然屹立不搖,另外又多了6位新面孔。
今年新上榜的「黃記魯肉飯」是一間在晴光商圈經營數十年的老店,除了必比登,早在2021年就拿下「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項,是滷肉飯界的台灣之光。好評在食客間口耳相傳,排隊人潮總是絡繹不絕。
黃記的招牌滷肉飯雖以肥肉為主,但肥而不膩,鹹香的醬汁略帶膠質,令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一,不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製,加入沙茶醬點綴,呈現古早風味。
黃記魯肉飯
- 地址:台北市中山區中山北路二段183巷28號
- 電話:02-2595-8396
- 營業時間:11:30~20:30,週一公休。
名字非常直接的「麵鋪」,是一家2007年開張、隱藏在虎林街巷弄中的小店。每天早上6點半開門,午餐時間一過就打烊,週末也不開張。這家小店以「芋頭米粉」聞名,是鄰里間的早餐熱點,也是上班族的午餐好去處,每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕。老闆選用充滿米香的粗米粉,吸滿湯汁後充滿風味;湯頭經長時間燉煮,散發著油蔥的香氣,芋頭則軟綿可口,十分美味。
麵舖
- 地址:台北市信義區虎林街232巷75號
- 電話:02-2759-8727
- 營業時間:06:30~14:30,週六、日公休。
自《臺灣米其林指南》推出以來,今年入選必比登推介的「Pàng Taqueria」是第一家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕的老闆兼主廚陳治宇受到美國文化薰陶,加上曾在南美餐廳工作,2023年在台北家具街開店。他將精緻的墨西哥風味融合台灣食材。胭脂樹籽手撕豬將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬,搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥,層次分明,是店裡熱賣的TACO品項。
Pàng Taqueria
- 地址:台北市大安區文昌街181號1樓
- 營業時間:15 :00~21:00,週五、六12:00~21:00,週日、一公休。
2017年開張的知名早午餐店「軟食力」經過幾度搬遷後,最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色,煎至表皮酥脆、內餡軟嫩,提供超過10種餡料可以選擇,如花椒麻辣香腸或豆乳雞,為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡,後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包,經典之餘帶有創意巧思。
軟食力
- 地址:台北市中山區民權東路二段135巷30弄21號
- 電話: 02-2502-9543
- 營業時間:07 :00~14:00
與亞洲其他城市相比,台北市的夜宵顯得乏善可陳,在這樣的大環境下,自晚間營業至清晨5點的「小品雅廚」十分難能可貴,自然也成為許多夜貓族的宵夜熱選。小廚每日提供20多道家常台味料理,菜餚主要以冷菜呈現,多為每日新鮮製作,可搭配清粥或白飯享用。密探特別推薦帶有醬香,鹹而不膩的紅燒蹄膀,以及乾燒茄子、滷白菜等菜餚。
小品雅廚
- 地址:台北市中山區中原街130號
- 電話: 02-2592-9924
- 營業時間:18 :00~凌晨05:00
開在台北信義區商場中的「心潮飯店」,總是大排長龍。這家餐廳是高雄老牌餐廳「老新台菜」推出的新品牌,之前就已在《米其林指南》評審員推薦入選名單之中,今年則新獲得必比登推介的肯定。店名諧音「新炒飯」,可想而知這家店是以炒飯為主軸,無論是厚炸排骨菜香炒飯,還是炙燒干貝烏魚子炒飯,皆在創新與傳統中取得平衡,色香味俱全。
心潮飯店
- 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號2樓(微風信義)
- 電話:02-2723-9976
- 營業時間:11:00~21:30,週四、五、六至22:00。