台南大菜市

第一次聽到大菜市這個名字，腦中浮現的是傳統市場的模樣，擁擠的人潮兩旁有著賣菜賣魚肉的攤販，實際到了現場，大菜市其實是一個多元化的小市集，裡面有布行、五金行、冰店、麵包店、賣意麵的、帆布包店，甚至還有文青文具店。走完了商場，才發現市場的另一面還有一座破爛的廢墟，遠遠的看見一個大鍋爐不斷有白煙冒出，好奇地繼續往前走，輕輕把鍋蓋打開，此時突然冒出一個婦人的身影對我喊著：「不要拍照！嘜嘎哇害啦！」我急忙說抱歉，慢慢地溜到廢墟另一處繼續去探索…。

這裡是日本人口中的淺草。

「我開了這家店，我媽才跟我說，她跟我爸相親就在江水號，怎麼也沒想到多年後女兒會在江水號隔壁開店，這是個很妙的緣分。」對愣子而言，在台南大菜市裡開店，是續寫自己甚至上一輩的青春記憶，鄰里的人情，也是其他地方難以取代的。

台南真的是個很暖的地方，讓人想起小時候回阿嬤家。

許多老店常面臨接班人選問題，但在台南開了90年的福榮小吃阿瑞意麵，第四代葉怡孜與葉南廷姊弟倆很有共識，認為要守護老店，不只不能離開曾祖父創店的地點大菜市，也要讓商品走出去，進到量販通路，讓全台灣都能認識這近百年老店的美味小吃。

位於台南大菜市內的福榮小吃阿瑞意麵，開店94年都堅持自製意麵，第三代老闆葉瑞榮更是大方教製作，到社區大學和監獄授課。不在意別人學走祕方，葉瑞榮很大器地說，有錢大家賺，社會才會更安定。甚至連頂鮮101餐廳內用的肉燥，也是他教的。

接手福榮小吃阿瑞意麵47年，62歲的第三代葉瑞榮依然能站在攤前12個小時，不需休息，被女兒形容為「無敵鐵金剛」。他驕傲地說，自己每天睡4小時都不會累，也沒有老人家常有的鈣質流失，注重養生的他，每天早上還會練過功才到市場開店。

隱身台南大菜市近百年的老店阿瑞意麵，經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期，也曾面臨商圈沒落，第三代葉瑞榮始終不願搬離市場，希望守住爺爺留下來的根。

個性天生不服輸，第三代葉瑞榮停賣粽子，專心做意麵，店名改為「福榮小吃阿瑞意麵」，但他以前根本沒用心學，「慌喔！水和麵粉、雞蛋的比例常常抓失敗，都做到半夜4點，天亮6點去開店，只睡2個小時。」連洗澡都沒時間，累了他直接倒地而睡，「以前的地板不是大理石，是泥土的，醒來地上都有一個人形。」

自認遺傳了祖父的好客，葉瑞榮喜交朋友也不愛計較。1980年，台南大菜市曾經被政府要求整建、退縮6米路，原本講好市場內攤位大家都各自吸收退縮半米，結果拆遷時，全都反悔，「我說沒關係，6米都縮我的，以前攤子是木造的，遇水容易爛掉，我只想趕快改建。」