當時市場管理處曾希望葉瑞榮挪到最靠近大馬路的前面位置，他堅持不要，「因為阿公就開在這裡，我不想搬，只要用心做，客人就會進來。」10年前，大菜市又面臨拆遷改建命運，他和所有市場攤商聯合反對，「結果這一區拆不了，政府就改建後面，蓋西門淺草青春新天地商場，剛蓋好跟蚊子館一樣。」
他勸攤商降房租 讓養蚊子的台南大菜市回春
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自認遺傳了祖父的好客，葉瑞榮喜交朋友也不愛計較。1980年，台南大菜市曾經被政府要求整建、退縮6米路，原本講好市場內攤位大家都各自吸收退縮半米，結果拆遷時，全都反悔，「我說沒關係，6米都縮我的，以前攤子是木造的，遇水容易爛掉，我只想趕快改建。」
身為西門商場（即大菜市）自助會副會長，葉瑞榮也幫淺草青春新天地招商，「我那時只有一個念頭，如何讓這市場再造第二春，整個大環境好，我才會繼續好，大環境不好，我也好不久。」現在西門淺草青春新天地已成二手創意市集，連著旁邊的正興街，有不少小吃和文創商店，成了年輕人最愛逛的商圈，也帶動大菜市的生意。
3年前，大菜市內部分攤商退休，葉瑞榮幫忙轉承租攤位，讓年輕人的店開始進駐市場，像「Chun純薏仁。甜點」、「凰商號」和「杏本善」等等，「我都會勸原承租攤商，租給年輕人的錢盡量便宜一點，不然他們沒賺，馬上跑啦！」
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