磁磚上的二個腳印　見證守住近百年麵店辛酸

下午近3點的非正餐時間，台南大菜市裡「阿瑞意麵」依然人聲鼎沸，「3位喔！請坐。」62歲的第三代老闆葉瑞榮聲如洪鐘，招呼客人總是充滿朝氣，一轉身撈麵起鍋，女兒葉怡孜接手加肉燥、肉片，父女倆默契十足。

形容父親是無敵鐵金剛，葉怡孜說他從不喊累，曾經1天站12個小時沒坐下，還不願和自己換手，「我蠻敬重我爸，就算生意再忙，我們對話也不會不耐煩。」早期沒有菜單，葉瑞榮還能一次記得20、30組客人點的單，葉怡孜回憶：「只要客人喊買單，他馬上能講出那桌點什麼、多少錢，有一次客人覺得他太厲害還鼓掌。」

為自己的體力感到驕傲，葉瑞榮拉著記者看他站了47年的煮麵位置，兩個腳掌印凹進磁磚，讓人也陷入他守護老店的過去，「一般人也可以，重點是你要有恆心。」18歲開始站在這個位置，他沒有鬆懈過，支撐葉瑞榮的，還有一股不能被看扁的骨氣。

葉瑞榮說祖父葉蟳原本開武術館，主攻白鶴拳，因為門徒眾多加上祖父交遊廣闊，常有不少人聚集武館，為了方便大家吃飯，1923年祖父在鄰近武館的大菜市開起「飯桌仔」，取名「福榮小吃」。葉瑞榮解釋：「類似現在的自助餐，客人選菜後，老闆幫你夾，認碟子算錢。」當時廚藝好的祖父也賣自製意麵、肉粽，和餛飩。

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