下午近3點非正餐時間，台南大菜市裡「阿瑞意麵」依然人聲鼎沸，「3位喔！請坐。」62歲的第三代老闆葉瑞榮聲如洪鐘，招呼客人總充滿朝氣，一轉身撈麵起鍋，女兒葉怡孜接手加肉燥、肉片，父女倆默契十足。
【台灣老店】無敵鐵金剛堅守大菜市
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隱身台南大菜市的阿瑞意麵，從日據時期開店至今94年，經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期，也曾面臨商圈沒落，但第3代葉瑞榮始終不願搬離市場，希望守住爺爺留下來的根。
10年前政府計畫拆遷市場，葉瑞榮和攤商團結反對，總算成功留住台南人的回憶。直到幾年前鄰近的正興街商圈興起，他幫年輕人進駐大菜市開店，帶進觀光客，市場再度湧入人潮。老店越活越年輕，現在兒子葉南廷接手，研發冷凍餛飩，打入大賣場通路，他說老店位置不會變，但精神可以走出去。
絕佳記憶 客人鼓掌讚賞
形容父親是無敵鐵金剛，葉怡孜說他從不喊累，曾經一天站12個小時沒坐下，還不願和自己換手，「我滿敬重我爸，就算生意再忙，我們對話也不會不耐煩。」早期沒有菜單，葉瑞榮還能一次記得2、30組客人點的單，葉怡孜回憶：「只要客人喊買單，我爸馬上能講出那桌點什麼、多少錢，有一次客人覺得他太厲害還鼓掌。」
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