2016.11.11 19:59 臺北時間

【台灣名店】冰沙大王柯梓凱的狼性西進策略

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時事
【台灣名店】冰沙大王柯梓凱的狼性西進策略
擁有8個餐飲品牌的老闆柯梓凱,2016年積極拼西進中國市場,對於跨海管理,他有一套自己的方法,「單打獨鬥不容易,現在大家講狼性,好幾隻狼可以打贏一隻獅子。」今年10月底開幕的上海牧島燒肉,他選擇與當地人合作,也讓赴陸打拼的台幹領乾股,預計在中國成立大中華區訓練中心。
2013年創立的牧島燒肉,今年10月底在上海開分店,也是柯梓凱西進的重點品牌。
儘管在台灣擁有8個餐飲品牌,年營收達6億,柯梓凱拼西進中國,腳步不得不謹慎,「我們會鎖定較有潛力和差異性的品牌先展店觀察,例如一芳水果茶牧島日式燒肉。至於其他品牌的開店數,台灣不會多,未來我們把量放在中國,因為中國人口多市場大,消費力高。」
3年前,柯梓凱的冰沙茶飲「喬治派克」,開放中國代理和加盟,他第一次注意到大陸市場,「真的非常非常大,光一個上海市人口就是台灣人口數的一半。」因此今年4月,他在上海成立辦公室,開放一芳加盟不到4個月,已經開出9家店。
他也坦承,台灣人在中國開店,連租金都被開得特別高,甚至要洽談商場合作,還得透過商場仲介,每層都要打關係,因此10月底開幕的上海牧島,他選擇與當地人合資。
主打水果和茶葉都MIT的一芳,到中國開放加盟不到4個月,已有9家店。(水果茶60元/大杯)
最重要的品質管理問題,他派4個台灣幹部管理中國一芳和喬治派克,6個幹部在上海牧島成立大中華區訓練中心,「未來每開一間店,這些幹部都能分紅,甚至業績好,他們也有獎金,等於是乾股,如果他們願意投資,也有部分股份開放。」
對待一起打拼的員工,柯梓凱從不吝嗇,跟了他8年的一芳品牌經理林柏林說,老闆其實很感性,他在乎每個員工的想法,有時候因為公事對員工凶一點,他還會擔心對方心情不好,「他很惜情,所以我才做那麼久。」
每一季柯梓凱都會和相關主管試新菜色,不斷推陳出新,是他不怕被模仿的關鍵。
印象最深刻的是4年前,企業規模還只有喬治派克,內部員工出走創業,將高階主管全數挖角,林柏林回憶:「他心痛也很感慨,我還看到他難過落淚。」如今柯梓凱已經看淡,「這是餐飲業的宿命,畢竟入門容易,我出去演講,都鼓勵別人創業,怎麼能擋住員工?」
現在他常鼓勵員工提出創業意見,「有機會可以一起投資,單打獨鬥不容易,現在大家講狼性,好幾隻狼可以打贏一隻獅子。」他舉例,曾有某位主廚被挖角後回鍋,想開日式丼飯店,他告訴對方:「如果你開店錢不夠,我可以投資佔多一點,這品牌就讓你管。」對主廚來講,薪水不會減少,又能圓創業夢。
「以前我不希望找合夥人,怕做不好會撕破臉。」柯梓凱說,當企業體還小的時候,他希望自己一手掌握,但漸漸地企業越來越大,尤其現在的生意是做全世界的,中國大陸還是下個重要戰場,他希望從自己的員工中,找到最合適的合作夥伴。
更新時間|2023.09.12 20:21 臺北時間
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