葡式料理

這幾年澳門的年輕主廚崛起，他們以創新思維及新派做法，為澳門的葡國菜帶來新的面貌與滋味。

土生葡菜的食譜等於是每家每戶廚房裡的秘方，一般都不外傳，在澳門卻有位大廚，樂於分享烹飪祕訣。隱身在大樓裡的「Neta心廚教學與私房菜」，是主廚Neta開設的廚藝教室，她一派輕鬆說：「土生葡菜不必怕人學，因為越多人懂，才不會失傳。」

土生葡菜的誕生，除了帶有人文及地域特色，也跟節慶有關。「金燕西洋牛油糕葡式食品」賣的就是土生葡人的節慶糕點。狹小店舖內，陳列著琳瑯滿目的「牛油糕」「蟲仔餅」與「雞蛋糖」等各種稀奇古怪的甜食。老闆娘金燕一開始壓根不想做這些糕點，因為利潤低又辛苦，能夠持續下去，只是為了當初許下的一個承諾。

外型出眾的Sandra，時常在許多推廣土生葡菜的場合出現，但讓人留下深入印象的不只是她的混血臉孔，而是她自創的新派土生葡菜。

澳門的街名很會說故事，關前街，字裡行間滲出身世。17世紀，清朝在這兒設立「關部行台」，打開洋人進入中國的關埠，碎石子路鋪滿舊城生活感，近年來，老海關不斷淘洗出新意，一票年輕人走進老房子，注入時髦養份。

在台灣吃宵夜想離開夜市、熱炒和居酒屋，還真有點難。但藏身巷內的「A.Bistro」卻在深夜提供連白天都少見的葡國料理。「從小我媽就會教我做菜，去義大利朋友家玩，他媽媽也會教我做南方口味的義大利麵，後來在香港認識很多飯店廚師，他們教我做各種料理。」澳門籍老闆Gilbert向我解釋，餐廳菜色融合歐風、港式、澳門菜的原因，這些味道全是他的生活記憶。