不用搭飛機 就能夜遊港澳吃葡國料理會員專區美食旅遊「葡式燒焗鱸魚」是澳門土生葡人家庭聚會常出現的大菜。文 梁孝傑攝影馬景平主播智偉發布時間 2017.09.14 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間澳門葡式料理宵夜義大利麵A.Bistro已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在台灣吃宵夜想離開夜市、熱炒和居酒屋,還真有點難。但藏身巷內的「A.Bistro」卻在深夜提供連白天都少見的葡國料理。「從小我媽就會教我做菜,去義大利朋友家玩,他媽媽也會教我做南方口味的義大利麵,後來在香港認識很多飯店廚師,他們教我做各種料理。」澳門籍老闆Gilbert向我解釋,餐廳菜色融合歐風、港式、澳門菜的原因,這些味道全是他的生活記憶。像是開胃菜「雞中寶」,就是澳門人的家常料理,每個媽媽都有獨門做法。「我們只用雞翅的第二節,這個部位口感最嫩,也最有雞味,用紹興酒和紅椒粉醃漬後再鹽烤,最後擠點檸檬汁中和整個味道。」Gilbert說。刻意去掉一根骨頭,將肉集中的雞翅,看起來就像迷你棒棒腿,入口酒香濃醇,肉質嫩甜,吃完有些意猶未盡啊。店門口有塊板子寫著:「Open till late,very late!」,有種家人會等你回家的溫馨感。在澳門隨處吃得到的還有「蝦多士」,「也是家家戶戶都會自己做,先把蝦子剁成顆粒狀,再與豬肉摔出黏性,用吐司包裹後下去炸。」Gilbert解釋。吃起來外皮酥香,肉餡有蝦肉的鮮美和洋蔥的香甜。「葡式燒焗鱸魚」是將蘆筍塞在鱸魚裡,表皮劃刀擺進葡式香腸,淋點白酒、檸檬汁後進烤箱,味道略鹹的葡腸會帶出鱸魚的甘美。(時價,約900~1,200元/份,需預訂)曾被葡萄牙人占領的澳門,飲食文化深受其影響,澳門土生葡人家庭聚會常出現的大菜「葡式燒焗鱸魚」,就是一道經典葡國菜。「我將蘆筍塞在鱸魚裡,表皮劃刀擺進葡式香腸,淋點白酒、檸檬汁後進烤箱,上菜前撒些橄欖油增加油潤感。」Gilbert解釋。味道略鹹的葡腸,帶出鱸魚的甘美,盤底的馬鈴薯片吸飽了肉味、菜甜、酒香,味道最是精彩。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入