像是開胃菜「雞中寶」,就是澳門人的家常料理,每個媽媽都有獨門做法。「我們只用雞翅的第二節,這個部位口感最嫩,也最有雞味,用紹興酒和紅椒粉醃漬後再鹽烤,最後擠點檸檬汁中和整個味道。」Gilbert說。刻意去掉一根骨頭,將肉集中的雞翅,看起來就像迷你棒棒腿,入口酒香濃醇,肉質嫩甜,吃完有些意猶未盡啊。
不用搭飛機 就能夜遊港澳吃葡國料理
在台灣吃宵夜想離開夜市、熱炒和居酒屋,還真有點難。但藏身巷內的「A.Bistro」卻在深夜提供連白天都少見的葡國料理。「從小我媽就會教我做菜,去義大利朋友家玩,他媽媽也會教我做南方口味的義大利麵,後來在香港認識很多飯店廚師,他們教我做各種料理。」澳門籍老闆Gilbert向我解釋,餐廳菜色融合歐風、港式、澳門菜的原因,這些味道全是他的生活記憶。
在澳門隨處吃得到的還有「蝦多士」,「也是家家戶戶都會自己做,先把蝦子剁成顆粒狀,再與豬肉摔出黏性,用吐司包裹後下去炸。」Gilbert解釋。吃起來外皮酥香,肉餡有蝦肉的鮮美和洋蔥的香甜。
曾被葡萄牙人占領的澳門,飲食文化深受其影響,澳門土生葡人家庭聚會常出現的大菜「葡式燒焗鱸魚」,就是一道經典葡國菜。「我將蘆筍塞在鱸魚裡,表皮劃刀擺進葡式香腸,淋點白酒、檸檬汁後進烤箱,上菜前撒些橄欖油增加油潤感。」Gilbert解釋。味道略鹹的葡腸,帶出鱸魚的甘美,盤底的馬鈴薯片吸飽了肉味、菜甜、酒香,味道最是精彩。
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