像是「炙燒握壽司」就相當注重刀工，得先在各式魚肉上輕劃刀痕，「這樣壽司捏起來會呈現圓弧狀，比較漂亮，也有斷筋作用。」洪波平解釋。烈焰炙燒、刷上柴魚醬油，還要賦予每貫壽司不同個性，有的點綴味噌粒添鹹甜，有的以魚子醬增貴氣，但入口即化是一致的默契。
有懷石魂的居酒屋 歡迎夜貓來集合
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第一次到開業8個月的「平家小料亭」用餐時，覺得應該與一般居酒屋無異，直到料理入口，才發現老闆洪波平廚藝底藴之深厚，原來他曾做過10年懷石料理，又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋，是因為喜歡輕鬆的工作氛圍，加上自己也愛夜貓生活，所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。
日本人的家常菜「手工雞肉丸子」，到了洪波平手上做了創意改良，「他們大部分用雞胸肉做，但我有摻腿肉，比較不會乾柴，還加了雞軟骨和紫蘇葉。」洪波平說。撒上日本山胡椒粉增香的肉丸，嫩甜又有軟骨的脆口，尾韻有紫蘇的清香。
「極黑豬剝皮辣椒卷」「烤日本大蔥」「香菇蝦球」則是深夜最常被叫出場的下酒菜，其中「極黑豬剝皮辣椒卷」讓首次來用餐的客人讚不絕口，「有些鐵板燒吃得到這道菜，但我覺得他做得更好。」蔡先生說。究其原因，剝皮辣椒是由洪波平自製，既讓青辣椒維持脆度，辛辣味也足，烘襯肉甜卻不搶戲。
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