「犇私廚」鐵板燒 亮點藏最後

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煎得醬色油亮的「蔥爆和牛筋」,搭配炒飯是「犇私廚」的老饕吃法。(套餐菜色2,980元/人)
煎得醬色油亮的「蔥爆和牛筋」,搭配炒飯是「犇私廚」的老饕吃法。(套餐菜色2,980元/人)
老字號頂級鐵板燒「犇」在老饕間名氣響亮,連韓國男神孔劉日前來台,也在結束工作後跑去嘗鮮。今年6月,「犇鐵板燒」旁「犇極‧鍋物」原址悄悄改為「犇私廚」,採預約包場制,雖然一樣強調頂級食材,這兒主打的私房料理、隱藏菜色,有些可是本館吃不到。
推開「犇私廚」大門,一座可容納20人的ㄇ字型鐵板台就在眼前,一旁則是備有視聽娛樂的客廳,關上門整個空間即是一間大型獨立包廂,董事長楊欣說,其實在犇極‧鍋物前身,這裡就是私人招待所,現在回歸招待所概念,加上本館多年來累積不少私房菜,因此打造為私廚,提供一些本館吃不到的私房菜色,讓新舊客人皆能大飽口福。
蔥段、和牛筋煎得滋滋作響,相當誘人。
楊欣特別推薦我試試其中一道私房菜「和牛油炒飯佐蔥爆和牛筋」,我不禁納悶,來鐵板燒吃炒飯,有什麼特別的?原來亮點在搭配炒飯吃的蔥爆和牛筋,楊欣說:「這道菜在本館原是招待有點酒意的客人下酒吃,很香、很下飯,現在是私廚獨有,讓客人搭著炒飯吃。」
看行政總廚王基明炒飯,那誘人的金黃米粒在眼前飛舞,是對耐心的試煉。
我邊聽,邊看行政總廚王基明站上鐵板台,倒上拌入蛋液的米飯,手上兩把小鏟子不停翻炒、按壓,隨水分收乾,米飯轉為金黃色,愈炒愈蓬鬆,就在眼前翻騰飛舞,香氣逼人,炒得差不多了,他不疾不徐另闢戰場,丟進蔥段、醬油翻炒和牛筋,不一會兒飽滿晶亮的米飯及醬色油亮的和牛筋就遞上來,一匙飯疊上一塊牛筋,再添上總廚王基明一用幾十年、特別找來的辣菜脯,邪惡又滿足。

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