台北最夯私廚 一場饞意與飽意的決鬥

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「鴨肝蚵仔酥滷肉飯」是饕客們必指定的一道菜,豐盛黏口根本是膽固醇疊疊樂。
「鴨肝蚵仔酥滷肉飯」是饕客們必指定的一道菜,豐盛黏口根本是膽固醇疊疊樂。
前陣子引起話題的日本雜誌《BRUTUS》台灣特輯,除了封面的論戰,更令老饕們在意的是翻開第一個跨頁,低調的「J&J Private Kitchen 私人廚房」居然登上了「來台必做101件事」的首位名單,「這下更難訂了....」熟客們哀號。
推開「J&J Private Kitchen 私人廚房」的門之前,你得先確定胃袋空虛才行,因為這是場飽意與饞意拉鋸的馬拉松。十道美食,拳拳到肉,已有飽意,菜一上桌又被香氣勾引,舉箸不定。才吃第二道,就看到賓客偷瞄菜單小黑板,數著自己的胃容量來配速,老闆兼主廚張濬榕(Jerry)像個溫暖的主人,笑說:「吃不完儘量打包,但來我這兒一定要吃飽。」
「J&J Private Kitchen 」的兩個J,指的就是張濬榕Jerry(右)和兒子Jimmy(左)。
張濬榕本業為建築師,生在一個懂吃的家庭,養得他天生嘴刁,家中的男人尤其擅長做菜,「從小吃的鰻魚飯,就是我父親自己殺魚、料理的。」巧的是,他的烹飪之路也始於另一個男人:兒子Jimmy。
從做副食品,到拉拔大了每天的晚餐,為了兒子,張濬榕即使事業繁忙,依然堅持每天先回家做晚飯,再出門應酬。五十歲時,他決定送自己一份退休禮物,「有人可能買保時捷,但我就想要個設備完善的廚房,有個空間可以和朋友一起做菜、聚聚。」他笑說,沒想到幾百萬打造的私人廚房,如今成為一位難求的人氣餐廳。
「舒肥花雕雞」將雞肉先以真空低溫烹調,蔬菜濃湯鋪底,上頭的泡沫是花雕酒與酸梅汁打成,滋味清爽,色澤鮮豔。

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