【澳門土生葡菜】 拯救吃的文化遺產 主廚Neta開班授課

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「葡國雞」的風味極為豐富與有層次,每種微小的香料與調味皆缺一不可。
「葡國雞」的風味極為豐富與有層次,每種微小的香料與調味皆缺一不可。
土生葡菜的食譜等於是每家每戶廚房裡的秘方,一般都不外傳,在澳門卻有位大廚,樂於分享烹飪祕訣。隱身在大樓裡的「Neta心廚教學與私房菜」,是主廚Neta開設的廚藝教室,她一派輕鬆說:「土生葡菜不必怕人學,因為越多人懂,才不會失傳。」
來到澳門第四天,採訪了好幾間土生葡菜餐廳,他們都有一個共通點,就是大廚通常是女生。Neta笑說:「土生葡菜是家庭料理衍生出來的地方菜系,在家通常都是媽媽掌廚,於是土生葡菜的食譜是祖母傳給媽媽,媽媽傳給女兒,一代傳一代。」
「葡國雞」是經典的土生葡菜, Neta驕傲的說:「這道菜你在葡萄牙找不到。」數百年前,葡萄牙人航海沿途行經印度、東南亞、澳門、日本等地,當他們需要補給時,就會靠岸,有時候沒有錢,就以物易物,葡國雞就是運用這些各地食材,創作出的佳餚。
葡國雞的食材展現葡萄牙人航海的軌跡,有黃薑粉、月桂葉、洋蔥、乾椰子粉、白酒、椰奶、番茄醬、葡式臘腸與黑橄欖。

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