來到澳門，很多人推薦吃葡菜，然而，澳門葡菜又分為葡國菜、澳葡菜與土生葡菜3種。其實葡國菜，指的是來自葡萄牙的正宗葡國菜式；澳葡菜是經澳門廚師改良的葡國菜；那到底什麼是「土生葡菜」呢？看下去就知道。
【澳門土生葡菜】福龍葡國餐 我們是Fusion料理的老祖宗
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「土生葡菜可說是Fusion料理的祖宗」，Patty口氣驕傲的說，她掌管的「福龍葡國餐」，是澳門福隆新街上最老字號的土生葡菜餐廳，許多海外饕客慕名而來，為了就是那一盤祕製咖哩蟹。推開餐廳木門，我彷彿來到葡萄牙鄉間的小酒館。
早在大航海時代，由於女人被禁止上船，於是葡國男人所到之處，常與當地女子相戀或通婚，他們生下的混血孩子，就是土生葡人，英文字是Macanese，也就是澳門人，也意味著他們比後來移居澳門的中國人都更加在地。Patty認為，土生葡菜是葡萄牙人來到澳門後，取用當地食材，以葡國做法，融入因為航海而帶來的各地香料，逐漸形成的一種菜系。
土生葡菜通常口味濃厚、賣相不美觀、重視醬汁，比如常見的「非洲雞」，就是配上花生、椰汁、椰子粉等東南亞香料，再加上非洲的Piri Piri辣椒，喜歡重口味的人一吃就會愛上。
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