在3、40年代,澳門當時的生活環境不比今日,加上早期家庭人口眾多,Ana的媽媽會到菜市場去找切剩下比較便宜的碎肉,為了讓這些碎肉變成能餵飽一家十幾口人的料理,媽媽想出加入梅菜與辣椒,就作成一道典型家常菜「梅菜免治」。
【澳門土生葡菜】你的菜我的菜 擋住無數混血家庭的夫妻戰爭
每間澳門土生葡菜餐廳,吃的都是一個土生葡人的家族飲食史,「雅麗娜葡式茶餐餐」的老闆娘Ana從小生長在龐大的土生葡人家庭裡,她笑說,爸爸想念葡萄牙菜,但媽媽堅持桌上也要有中國菜,為了不引起家庭戰爭,許多土生葡菜的食譜就在媽媽的絞盡腦汁下,漸漸演變成餐桌上的佳餚。
看似簡單的下飯菜,Ana卻堅持每天下午去市場買新鮮豬肉,梅菜挑選亦十分講究,雖然市場有賣鹹、甜與綜合等3種梅菜,但Ana在嘗試過全部口味後,發現甜的梅菜最能引出豬絞肉的滋味,再加入黃糖熬煮出焦糖香氣,放入一點點辣椒炒香,便是雅麗娜最受歡迎的招牌菜,讓我忍不住扒了好幾口白飯。
冬季暖身必吃的「葡式大雜燴」,乍看之下跟盆菜很像,Ana的做法看重層次,將不易煮爛的豬腳與豬皮汆燙後,先放入鍋內,跟中式臘腸、臘肉和薑一起煮,之後才加上雞肉,最後擺入蘿蔔、白菜等,因為用料豐富,必須3天前準備,烹調時間至少3至4小時。
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