簡天才

由名廚簡天才主理的法式餐廳「Thomas Chien Restaurant」，在《2022台北、台中、台南、高雄米其林指南》被列入「米其林入選餐廳」，無緣攀上星榜，成為本屆米其林星光餐廳中的最大遺珠，雖然這個結果毫不影響簡天才集團在餐飲圈的地位，但也讓人思考，高端餐廳如何在兼顧營運、待客和追逐頂尖定位等多方考量下找到平衡。

用手指拿取的迷你包心菜、放在石頭上會爆漿的青苔球、把炸過及烘乾的地瓜葉裹著地瓜球入口時，嘴裡傳來的簌簌聲音像是走在金黃落葉堆…這是「法餐南霸天」簡天才為響應「422世界地球日無肉菜單日」打造的「無肉菜單」，以微型蔬菜活潑開場，中場大玩擬真海鮮，不過讓人沒想到的是壓軸登場的主菜居然是「羅西尼牛排」。

這絕對是「法餐南霸天」簡天才最潮、最chill的一次。我走進他的全新餐廳「LA ONE Pizza」時，現場居然播放著饒舌歌手瘦子E.SO的音樂，這才到門口，我的耳朵已經一見鍾情。選坐在大型窯爐前的板前搖滾區，一邊看駐店主廚潘群欣現烤Pizza，一邊喝著他挑選的台灣精釀啤酒，氣氛好鬆、好開心。

這絕對是「法餐南霸天」簡天才最潮、最chill的一次。3月25日是簡天才全新餐廳「LA ONE Pizza」的正式開幕日，本刊記者搶先開箱新餐廳，品嘗主打的手工豹紋披薩，而這也是簡天才從法餐、歐陸菜系跨足到披薩專門店的第一次。

「法餐南霸天」主廚簡天才掌杓料理30年，終於出版第一本個人著作《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》，書中首度發表招牌菜色食譜、展示對在地食材的用情至深、分享自己最愛菜色，並深情款款說出自己一生中最難忘的10天的秘密。

好好吃一頓早午餐，是對時間自由的禮讚。這一次，我們等你睡得飽飽的，帶你來到受祝福的法式台味餐廳、舉辦小農市集的料理基地、父女聯手的家庭餐館，以及紐澳風格的咖啡樂園，這些頌讚綠色餐飲、力挺農友的主廚們都為你起得更早，備妥潤澤的蔬果、手路菜及香氣縈繞滿室的咖啡，陪你共度暑氣卻清甜的夏季早晨。

疫情持續，居家防疫採買食物可依鮮食、保存食及生鮮即食包3大類選購存放，拉長防疫飲食戰線。法餐南霸天簡天才主廚的網路食品商店「LA ONE eshop 天才好食光」，選用地方農友的作物，研發成中西料理、麵包及醬料等多樣料理，種類多到可以包下居家防疫好幾天的日常三餐，強化人和土地的連結。

近年來致力於食藝共好的The One南園，與各界共好夥伴以在地文化、台灣風土食材為主軸聯名開發跨界獨特商品，更別出心裁的在即將到來的農曆新年間推出過年企劃「大宅院裡的年味」，美好傳統留存也翻新，絕對是2021年起始最值得的期間限定。