Jimmy說：「亞洲人的飲食重點是米飯澱粉，米飯是餐桌上最簡單，也最容易被忽略的食物，好好吃一碗米飯，應該要是生活中最基本、也最重要的事。」Jimmy用品酒的心情對待好米，「為了把米飯儲放在適當的溫度，我把米放在酒窖裡，還買了碾米機，進口日本的糙米自己碾米，雖然耗損率有時高達2成，但是新鮮現碾的米就是好吃。」
信不信由你 想做好飯糰要常運動
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「想做出好飯糰，要常運動。」我以為這是「米販咖啡」老闆Jimmy（朱維正）的幽默，但他低頭專注看著手中的飯糰說：「好吃的飯糰大約在38～39度，比體溫略高，這樣最適口，所以運動、血液循環好的人，捏出來的飯糰溫度比較好吃。」連手溫細節的事也留意到了，就不會太訝異Jimmy租了酒窖放米，讓米粒在17度環境好好休息，還買碾米機親自碾米，確保「生米煮成熟飯」的入口一刻還是很新鮮。
咖啡店裡賣飯糰料理，也售有小包裝的米，像是「特A級夢雫米」，是特地由日本進口糙米，放在17度的酒窖冷藏，包裝前才碾米，確保米粒新鮮度。Jimmy說：「夢雫的特色是耐放，即使舊米水份變少了，礦物味反而變得鮮明，很適合做成燴飯或搭配咖哩。」
會這麼愛米，原來，米飯，曾經是Jimmy的鄉愁。12歲時和妹妹相伴一起到美國加州當小留學生，「爸媽留在台灣，我們兄妹就住在學校宿舍。」Jimmy說：「那時覺得美國的食物好難吃，即使有時吃到中菜，很多中菜都會勾芡，黏黏糊糊，食材也粗糙，在國外吃中式料理都不是在台灣的滋味，那時候覺得，其實只要給我一碗好的白飯就好了。」
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