冬令進補　台北藥燉排骨老店比一比

士林海友十全排骨

• 地址：台北市士林區大東路49號。
• 招牌料理：十全藥燉肋排、十全藥燉羊排、十全藥燉雞腿、魯肉飯、乾麵線。

蔡松田經營的海友十全排骨，位於士林夜市大東路上，由他從事餐飲業的父親蔡文宗和同鄉換帖兄弟劉輝雄，共同研發的十全排骨湯頭飄香40餘年，號稱台灣十全排骨界的始祖，每到週末假日，店門口總是大排長龍。

「台灣人愛吃補又怕吃苦！」老闆蔡松田有著鴻海董事長郭台銘般的明星臉，喜歡和客人打成一片，是海友十全排骨的活招牌。

蔡松田說，20多年前經濟條件差，台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯，當成補身體的藥方，但湯頭較為苦澀。他父親與叔叔劉輝雄將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，讓藥材先在大鍋燉煮6個小時，待苦味蒸發後，再加入煮至8分熟的肋排、羊排與雞腿等食材燉煮，將湯頭改良成甘甜且色香味俱佳的口感。

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