【頭家的第一份工】這老闆如何悟到不在主管前罵員工…

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臻愛婚宴會館董事長林志成說,第一份工作教會他不當眾罵員工和菜色要固定sop兩件事。
臻愛婚宴會館董事長林志成說,第一份工作教會他不當眾罵員工和菜色要固定sop兩件事。
易牙居餐飲事業、臻愛婚宴會館董事長林志成,16歲就出社會當學徒,至今投入餐飲業34年,過去的他,脾氣暴躁,把員工罵到差點哭出來,後來想到第一份工作給他的兩個啟示,他才恍然大悟。
林志成說他年輕時因求好心切,脾氣暴躁,看不慣員工做法,就劈頭大罵。
雲林農家出身的林志成,從小功課保持在全班前5名,但他很早就知道唯有賺錢而才能「改變」人生。
16歲那年,他不顧親友反對,毅然離鄉,透過在彭園擔任廚師的姊夫介紹北上,任職於當時「國際學舍」的附設餐廳(現址為大安森林公園),從打雜工做起,領著4,000元月薪,抱著以後要當餐飲老闆的決心。
當年,所有菜色做法都掌握在領班手上,所有人的流程都需按照領班規定,有一次,新應徵來的二廚用不一樣的方法炒菜,領班看到,沒有當場生氣大罵阻止,等到下班後才跟二廚說:「我知道你的方法也不錯,但請照我的方式做,味道才不會走樣。」二廚後來欣然接受。
林志成看在眼裡,心中暗下決定,「開餐廳第一要務就是把口味控制住。」於是他把做菜的SOP固定,規定員工必須用度量衡、計時器等各種精準化的器材來輔助做菜,「不要太相信人的直覺,因為人往往會受心情影響而下太鹹、太甜。」

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