【高顏值新冰】鳳梨鴨蛋做的鄉愁雪糕

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用義式冰淇淋製成的雪糕,結合鹹蛋黃、火龍果、鳳梨等在地物產,是OurBar人氣不墜的招牌。(90至135元/支)
用義式冰淇淋製成的雪糕,結合鹹蛋黃、火龍果、鳳梨等在地物產,是OurBar人氣不墜的招牌。(90至135元/支)
台南藍晒圖文創園區裡這家冰店,賣的一支支冰棒色彩粉嫩,店員卻微笑提醒:「這是義式雪糕。」一看口味,鹹蛋黃、火龍果、紅心芭樂、鳳梨全在榜上,台到不行的元素,卻是老闆謝凱雯(Kay)熱愛老家台南的鄉愁。
這雪糕不簡單,一口咬下質地鬆軟綿密,而且還是清爽的義式冰淇淋(gelato)。Kay本業經營義式餐飲,4年前發現台灣全島瘋霜淇淋,卻沒有人做冰棒,恰好親戚家裡是枝仔冰工廠,於是靈機一動,把gelato和義式雪酪結合冰棒,做成適合邊走邊吃的雪糕,籌畫兩年開了「OurBar」。
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「我們的雪糕,是先做成冰淇淋再灌入模做成雪糕,如果少了冰淇淋機把空氣打進去這道工,就會產生冰晶,口感不好。」Kay進一步解釋,傳統枝仔冰咬起來硬梆梆,考驗牙口,鬆軟的雪糕更老少咸宜;而gelato和冰淇淋的差別就在含脂量,前者脂肪含量低,吃起來更沒有負擔。
巨蟹座的她是台南人,愛鄉愛土更懷舊,這也反映在雪糕的口味上,「杏仁牛奶鹹蛋黃」脫胎自經典台南口味枝仔冰,鴨蛋黃入冰卻毫無腥味,反而增添濃郁鹹香,讓杏仁甜味更富層次;「香茅鳳梨」用台南產的3號土鳳梨和金鑽17號,酸香甜兼具,搭配香茅,烘托出清爽的夏日南國風情。她還曾用火龍果、紅心芭樂、李鹹等在地元素做成gelato,一台一義,跨越半個地球的組合,卻意外和諧。
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