2017.07.27 10:57 臺北時間

他用自己連吃七天不膩的牛肉麵 再創事業春天

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時事
邵昕(左)與母親易秀楓(右)感情親暱,兩人互動總是打打鬧鬧。
邵昕(左)與母親易秀楓(右)感情親暱,兩人互動總是打打鬧鬧。
邵昕的父母邵會元、易秀楓都是公務員,與2個哥哥、1家5口住在新店的立祥公寓,「我爸爸是蘇北人,很愛吃麵食,所以我媽幾乎每天都要做麵點。立祥公寓是我從小生長的地方,以前回憶最好的,是在家裡媽媽煮一碗牛肉麵,只要有牛肉麵,我可以連吃7天都不膩。」
不過,一家人的幸福時光沒有持續太久,邵昕6歲那年,父親因癌症病逝,國中時2哥相繼過世,「我們家的變化給我很大的影響,一家本來有5個人,後來只剩3個,感覺很淒涼。」
身為么子的邵昕與母親感情親暱,受訪時母子不時打打鬧鬧。易秀楓說:「他6歲的時候爸爸就走了,我一個人照顧3個孩子,放暑假他們吵死了,像動物園的猴子一樣。現在回想起來,我怎麼能一路這樣度過?好像做夢一樣。」
若說何善之火鍋是邵昕對外公、外婆酸菜白肉鍋的想念,立祥公寓牛肉麵則是他一心想找回的老味道。「從火鍋開始,我一直在做自己熟悉的東西,為什麼要跳去做日本料理?」
邵昕的妻子Vivi從小在基隆廟口長大,也是烹飪名師程安琪的徒弟。除了牛肉麵,她在菜單中也加入基隆的古早味乾拌麵(50元/碗)。
2016年5月,邵昕與女友Vivi登記結婚,2人育有1女喵喵。同年9月結束日本餐廳後,2人著手成立牛肉麵專賣店,並取名「立祥公寓」,事業、婚姻重新鳴槍起跑。「我就想,乾脆自己來做麵、做滷味算了,那不是我最熟悉的嗎?」
“每一樣東西我們都會先試,味道稍微跑掉或新鮮度不夠,我們寧願丟掉。”
他把母親的家傳牛肉麵改良成蔥燒口味,「這幾年大家最愛吃的牛肉麵,其實不是來自店家,而是泡麵滿漢大餐、蔥燒牛肉麵的口味,所以我把它抓回來。很多客人吃了,告訴我這好像泡麵的味道,我聽了很高興,能跟一個賣了30幾年的味道這麼近。」
開業前半年,邵昕(右)從切洋蔥、燉湯、烤牛骨、滷滷味、碗盤設計等,一切自己來。左為母親易秀楓。
開業前半年,從切洋蔥、燉湯、烤牛骨、滷滷味、碗盤設計,夫妻倆一切自己來。「熬湯、料理的過程非常辛苦,那時晚上7點鐘東西就賣完了,但因為店裡還沒有完全定位,我們拿了很多不同的碗盤試擺盤,因為試太多,我們洗碗洗到12點。」
從前經營日本料理的經歷也派上用場,「日本料理最注重的就是新鮮,所以每一樣東西我們都會先試,味道稍微跑掉或新鮮度不夠,我們寧願丟掉,每塊肉大小比例都要求差不多,這就是日本人做事的精神。」
從小在基隆廟口長大的Vivi則是烹飪名師程安琪的徒弟。除了牛肉麵,她也加入基隆的古早味乾拌麵、剝皮辣椒雞湯等菜色。讓不吃牛肉的客人,有多元的選擇。採訪當天,不願入鏡的Vivi,下意識快閃到廚房盯燉湯,因女兒漸漸長大,今年起,她將重心回歸家庭,偶爾才到店內幫忙。
店內另一項主打紅油抄手,則由母親易秀楓親自指導。總喚邵昕「喜昕」的易秀楓說:「叫他『喜昕』是因為我喜歡他嘛!這個抄手是我教的,後來他學了,還發揚光大,店裡抄手的醬汁,是他自己調的。」
“我給自己一個不服輸的想法,不要什麼事都靠師傅,這麼多年了,我就是師傅。”
立祥公寓開業近1年,位在巷弄裡的小店,每到吃飯時間座無虛席,「大馬路是給開銀行的用的,來到這裡,我沒有那麼大的租金壓力,單純把東西做好,我相信酒香不怕巷子深。」
立祥公寓開業近1年,店內的滷味都由邵昕親自調配、不假他人。
與母親坐在店前受訪,過去被稱為「浮誇帝」的邵昕踏實許多,訪談間才偶爾突然帶著悲傷的哭腔喊:「立祥會不會又做不好?有可能噢!但不跌倒怎麼知道自己有能力再站起來?」
他也坦然面對過去經營問題,「過去我一直想做大,但沒有一個團隊與制度去管理公司,光靠自己是不行的,所以我沉寂、冷靜下來,不去想未來要開上百家店…現在我單純就想把一碗麵煮好、把滷味滷好。」
在餐飲界一戰再戰,邵昕笑說:「家人就當我又耍寶了,國父10次革命失敗,我還有什麼不能失敗的?」他大口吃著麵:「累積了這麼多年的時間,我給自己一個不服輸的想法,不要什麼事都靠師傅,踏入餐飲業這麼多年了,我就是師傅。」
更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
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