不愧是美食大國 連車站餐廳的水準也高人一等。2017年法國版米其林指南評選的兩位主廚，一個三星、一個兩星，最近都在巴黎的火車站開店。
為了提升車站魅力，法國國家鐵路公司(SNCF)近來積極改革，請來米其林餐廳名廚開店，就是其中一項策略，希望車站不只是搭車、轉車時經過的建築物，還能讓乘客在等車時舒適優雅地度過，即使是趕時間，也能吃得有品質。
人流最多的巴黎北站 米其林二星主廚坐鎮
2016年11月19日，巴黎北站內出現了一間全新餐廳「北站之星 (L'Etoile du Nord) 」。兩層樓的建築，一樓是餐廳，二樓是酒吧，總面積500平方公尺，共180席，營業時間從早上6點到深夜12點，一樓側邊還規劃了現場烘培、專門提供外帶的麵包店，以呼應乘客的不同需求。
若想速戰速決就點最傳統的「法式火腿起司熱三明治（Croque Monsieur）」，時間充裕的人則可以好好坐下來品嚐「法式紅酒燉牛肉」。比起一般貴得過份的車站三明治，這裡提供外帶的「帕瑪森雞肉佐芝麻菜凱薩醬」三明治，一份5歐元（約180台幣），顯得貨真價實許多。
巴黎北站一天平均有70萬人次利用，一年客流量超過2億人次，堪稱是歐洲最繁忙的車站，除了法國境內的車次，包括來往巴黎和倫敦之間的「歐洲之星」、連接布魯塞爾的「大力士高速列車」等跨國列車都在這裡始發，如果能在這裡開一間具水準的餐廳，收服國際旅客的胃，巴黎北站或許就能成為推廣法國菜的絕佳門戶。
米其林餐廳主廚料理 1/4價格就能吃到
法國國鐵找上巴黎東方文華酒店「Le Sur Mesure」的行政主廚提耶里馬克思（Thierry Marx），他的餐廳在2012年拿到米其林二星，晚餐時段有兩種套餐選擇，180歐元(約6400台幣)或210歐元(約7500台幣)，服務的都是頂級饕客。
光是巴黎就有13000家餐廳，競爭激烈可想而知，能被米其林指南評價兩顆星的，2017年只有86間，提耶里馬克思就是其中一間主廚。但跟其他星級主廚不同的是，他曾參與演出法國版的《頂尖主廚大對決》（Top Chef）長達五年，還跟巴黎市政府合作，為失業青年開設免費的廚師訓練班，是法國家喻戶曉的名廚，對法國國鐵來說，他就是主掌「北站之星」的不二人選。
「設計菜單時，車站跟酒店最大的不同是，車站必須要盡可能呼應各種需求，比如有人急著搭車沒有太多時間用餐，也有人想靜下來好好吃一頓飯，由於需要應對的範圍太廣，結果『北站之星』還是決定以快速、人氣菜色等概念提供餐點」。
提耶里馬克思指的「人氣菜色」，就是法國料理的招牌菜。「北站之星」一道菜的價位落在12歐元到45歐元之間（約420-1600台幣），走得是大眾化路線，例如菜單上的前菜，包括「韭蔥佐法式醬汁」、「美乃滋水煮蛋」等，都是一般法式餐廳常見的菜色，同時它們也提供一些連法國人自己都不熟悉的料理，畢竟都到名廚的餐廳吃飯了，自然會期待別處嚐不到的味道。
提耶里馬克思：「人氣料理不見得就是缺乏獨創性的平凡菜色，而是讓人一吃就記住的味道。就好比法國歌手克勞德弗朗索瓦(Claude François)的歌曲，不管是老人還是孩童，都寄託了很多回憶，所以人氣料理應該可以很全球化，創造共同的美食記憶。」
法國國鐵的經營課題 「如何讓車站更舒適」
在「北星餐廳」吃飯，從前菜、主菜、甜點到餐後咖啡，大約50分鐘的時間，以正統法國菜的用餐速度來說簡直是在飆車，但一頓飯下來共48歐元（約1700台幣），幾乎只要巴黎東方文華的1/4，對很多想嘗試「米其林星級」主廚手藝的人來說，或許是個划算的選擇，這也是法國國鐵打的如意算盤。
負責幕後策劃的SNCF Gares & Connexions（意思為「車站與連結」），是法國國鐵旗下負責車站營運的公司，CEO派翠克荷伯(Patrick Ropert)表示，「清潔感」與「舒適性」，是他們力求改善的兩大重點。
「關於清潔感的部分，已經進步很多，真正的挑戰其實是舒適性。我們針對車站乘客進行問卷調查發現，最多人希望提升的就是舒適性，但舒適與否似乎也跟乘客的經濟能力有關，取決於乘客是否花錢買東西。」
以目前SNCF Gares & Connexions的總體營業額來看，餐廳業務就佔了25%，所以他們決定優先對車站餐廳進行新投資，四年前射出改革的第一箭。
跟巴黎北站一樣，另一個巴黎主要大站聖拉查車站，2013年9月開了一間餐廳「Lazare」，起用的開業名廚艾瑞克佛萊匈（Eric Frechon），在巴黎布里斯多酒店（Le Bristol Paris） 經營「Epicure」餐廳，2009年首度拿到米其林三星，2017年的法國版米其林指南的27間三星餐廳當中，依然榜上有名。
進車站開店，艾瑞克佛萊匈一改在高級酒店做大菜的邏輯，提供比較通俗的法國鄉村料理，比如法式紅酒燉雞、白酒淡菜、和大蒜奶油蝸牛等。此外，起司跟生火腿全天候供應，甜點則有經典的「漂浮之島」(一種以蛋白霜和卡士達為主的甜點)，以及巧克力慕斯。若以當日推薦菜來看，一份19歐元（約680台幣），雖然不能說便宜，但絕對比一般歐洲車站隨便買的三明治，來得扎實有料。
被問到為何接二連三邀請米其林餐廳主廚進駐車站，派翠克荷伯直白地說：「要選擇哪位開業廚師，確實是依據我們自己的喜好，這個人除了對料理要有很深造詣，也必須要能認同料理的單純本質，因為我們委託廚師，不是為了開一間能夠拿米其林星星的餐廳，而是希望創造一間人氣店。」
參考資料：泰晤士報、東洋經濟
