主廚名氣就是最好宣傳 米其林效擴及其他車站
當然「米其林主廚」的廣告效果是無庸置疑的，在「Lazare」開幕之後，SNCF Gares & Connexions旗下的餐廳營業額，從2014年到2015年成長了2.2%，讓他們開始更有信心找名廚合作，期盼能帶動在法國境內管理的3029個車站業績。
實際在中午時段試吃「Lazare」，點了一道夏季限定的「巴黎風冷製鮭魚」（19歐元，約680台幣）、搭配一杯紅酒，簡簡單單，卻讓人意猶未盡，記者把感想告訴了派翠克荷伯，他的回答卻令人意外。
「其實刁嘴的巴黎人跟我們反應，應該還有更好吃的東西吧。但在車站裡，我們無論如何都希望端出最經典的法國菜，而不是去複製主廚在自家餐廳的米其林三星料理，這也是我們的堅持。」
法國國鐵的名廚革命，規模越來越大，他們最新邀請到的名廚是艾倫杜卡斯（Alain Ducasse），2019年將在巴黎蒙帕納斯車站開一間新的餐廳。
艾倫杜卡斯的來頭不小，他在摩納哥巴黎酒店開設的「路易十五」餐廳，就是米其林三星，即使是在巴黎跟紐約的分店，也都摘下三星評價，生涯共累積21顆米其林星星，史上只有2名廚師有這等能耐。今年7月14日法國國慶，他就負責指揮法國總統馬克宏夫婦招待美國總統川普夫婦的晚宴，請出如此神廚級人物到車站開店，恐怕只會把巴黎人的嘴養得更刁了。
從美食出發 活絡法國車站經濟
除了巴黎的車站，法國國鐵的餐廳改革也將深入地方城市。它們請到巴黎麗池飯店的米其林二星主廚米歇爾羅斯（Michel Roth），在法國東北部梅斯車站內開設新餐廳，預計今年10月正式對外營業。
SNCF Gares & Connexions的CEO派翠克荷伯認為，車站就是城市的推進器，應該把車站視為活絡地方經濟與城市發展的核心，「對法國人來說，料理是有歷史跟文化的，我們也認為餐廳業務還有發展空間，不光是巴黎，還有地方車站，我們希望能起用當地出身的廚師，把在地的鄉土料理介紹給旅客，甚至目標未來，能把廚師們捧成世界級的明星。」
目前巴黎東站也有一個新的餐廳如火如荼籌備中，究竟會祭出哪位名廚，9月初開業的時候會一起公布，預料又將是一個成功製造話題的行銷案例。
參考資料：泰晤士報、東洋經濟
