談到午餐,著有《基隆的氣味》的作家鄭順聰推薦我一家排骨飯。排骨飯?聽來很尋常,「最厲害的是它的蛋,炸得邊腳酥脆酥脆的,裡頭還半熟。」鄭順聰回味地說。雖然賣的是排骨,的確大家醉翁之意不在酒,那擱在排骨、雞腿、蝦仁上頭巍顫顫的半熟蛋,是用高溫瞬間油炸,蛋白依然滑嫩,筷尖一挾,暖黃色的蛋液流淌,變身醬汁,拌飯或蘸排骨都是一絕。
【基隆式午餐】蛋液流淌 巷仔內的人氣排骨飯
有家便當店,每天中午11點就排起人龍。位於基隆孝三路巷內「天天鮮排骨飯」過去在戶外擺桌現炸,形成防火巷獨特的美食風景。
老店現在搬進窗明几淨的新店面,所幸熟悉的油、甜、香古早味沒變。醃得入味的排骨、雞腿裹薄粉炸,而蝦仁飯用的是現剝蝦仁,沒用麵皮打腫臉充數,個頭雖小,但肉質緊實鮮甜,謎一般的橘紅色醬汁很下飯。
白飯上的軟爛高麗菜及帶冰糖甜味的酸菜更是精髓,令我聯想起台南西港的一家「西品經濟便當」,位在市場公廁邊,因此大家愛叫它「便所飯」。小時候最愛點他們的蝦肉飯(一半蝦仁、一半爌肉),先炸後滷入味的爌肉,澆淋的鹹甜醬汁與蔬菜讓白飯軟糯,北上後已很少吃到香甜的蝦肉飯,這回在基隆竟讓我這台南人勾起思鄉魂。
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