【調酒界最速男】老闆的任性基地 用珍稀威士忌解渴會員專區美食旅遊調酒師Nick終於開出自己的酒吧,人生高速運轉,他的堅持令人超佩服。文 楊欣樺攝影何宗昇主播智偉發布時間 2018.02.24 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間台北日本酒吧威士忌東區已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員調酒師Nick(吳盈憲)2018年的臉書第一Po,是超人般行程,飛往香港、上海、巴黎、冰島,有人在臉書留言問他:「要買私人專機沒?」這位「調酒界最速男」一路奔馳幾十年,終於在台北拚出自己的酒吧,這裡是他完整調酒人生的一塊拚圖,也是蓄積能量的基地。調酒師Nick在調酒師本業、酒吧顧問之外,又多了一個新身分:老闆。去年10月他的酒吧「Bar Mood Taipei」開張,推門走入,一分為二的空間,前方是提供調酒、小食的立飲區,然而吸引我的,是藏身鏡面門後方的區域。這兒的色階暗了好幾格,延伸其中的主角是刻意降低高度,捨棄遮蔽台的長型吧檯,擔負起增加客人與調酒師互動頻率的功能,也企圖使人放下矜持,暢喝暢聊到深夜。酒吧吧檯高度降低且無遮蔽物,讓客人對調酒師的各個動作一目瞭然。開店的願望其實一直都在Nick心裡,如今水到渠成,他在「基地」裡想做的遠不只是酒吧。他指向天花板、樑柱間的攝影機、投影機說,設計初期都想過的,這些可以拍手部細節、放PPT,用來舉辦訓練課程和講座,他說:「有時候老闆就是可以任性,任性地把現實和理想抓到最滿。」東京Bar Show限定款的日本威士忌「輕井澤1999」(左,200,000元/瓶)「駒之岳」(右,8,000元/瓶、700元/杯),通常開賣首日即會售罄,Ueno桑特別幫Nick買,由Nick小心手提回台。被Nick視為Mentor的調酒大師上野秀嗣(人稱Ueno桑),兩人交情深厚。有次Nick去Ueno桑的「Bar High Five」店裡,指著一瓶日本威士忌說:「這支我沒看過,可以試喝看看嗎?」被他點名出場的是珍稀級日本威士忌「輕井澤1999」,聽到這裡我不禁為Nick捏把冷汗,而大師不愧是見過世面,阿莎力倒酒不說,還加碼好幾支日威請客,Nick說:「這支輕井澤1999不是開玩笑的,雪莉桶蜜餞、風味表現非常好,那天在我心中排名前二。」一喝傾心的他追問Ueno桑:「這你還有嗎?」大師不疾不徐從酒窖裡拿出珍藏的一瓶說:「當做你開店的禮物。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入