調酒師Nick在調酒師本業、酒吧顧問之外，又多了一個新身分：老闆。去年10月他的酒吧「Bar Mood Taipei」開張，推門走入，一分為二的空間，前方是提供調酒、小食的立飲區，然而吸引我的，是藏身鏡面門後方的區域。這兒的色階暗了好幾格，延伸其中的主角是刻意降低高度，捨棄遮蔽台的長型吧檯，擔負起增加客人與調酒師互動頻率的功能，也企圖使人放下矜持，暢喝暢聊到深夜。
【調酒界最速男】老闆的任性基地 用珍稀威士忌解渴
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調酒師Nick（吳盈憲）2018年的臉書第一Po，是超人般行程，飛往香港、上海、巴黎、冰島，有人在臉書留言問他：「要買私人專機沒？」
這位「調酒界最速男」一路奔馳幾十年，終於在台北拚出自己的酒吧，這裡是他完整調酒人生的一塊拚圖，也是蓄積能量的基地。
開店的願望其實一直都在Nick心裡，如今水到渠成，他在「基地」裡想做的遠不只是酒吧。他指向天花板、樑柱間的攝影機、投影機說，設計初期都想過的，這些可以拍手部細節、放PPT，用來舉辦訓練課程和講座，他說：「有時候老闆就是可以任性，任性地把現實和理想抓到最滿。」
被Nick視為Mentor的調酒大師上野秀嗣（人稱Ueno桑），兩人交情深厚。有次Nick去Ueno桑的「Bar High Five」店裡，指著一瓶日本威士忌說：「這支我沒看過，可以試喝看看嗎？」被他點名出場的是珍稀級日本威士忌「輕井澤1999」，聽到這裡我不禁為Nick捏把冷汗，而大師不愧是見過世面，阿莎力倒酒不說，還加碼好幾支日威請客，Nick說：「這支輕井澤1999不是開玩笑的，雪莉桶蜜餞、風味表現非常好，那天在我心中排名前二。」一喝傾心的他追問Ueno桑：「這你還有嗎？」大師不疾不徐從酒窖裡拿出珍藏的一瓶說：「當做你開店的禮物。」
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