【米其林場邊花絮】米其林名廚的宵夜場 超級台南味

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這一碗滷虱目魚肚飯,讓龍吟主廚山本征治愛上台南味。
這一碗滷虱目魚肚飯,讓龍吟主廚山本征治愛上台南味。
台北米其林昨日揭幕,東京米其林三星日本料理「龍吟」主廚山本征治特地來台共襄盛舉,除了在晚宴中獻藝,也為子弟兵稗田良平打氣,果然「祥雲龍吟」不負眾望榮獲二星,午夜忙碌過後,稗田會帶師父去哪吃慶功宵夜呢?
米其林指南國際總監米高·艾利斯(Michael ELLIS)與獲得二星的日本料理「祥雲龍吟」主廚稗田良平合影。
台北米其林指南名單昨日公布,日本料理「祥雲龍吟」獲得二星。料理長稗田良平運用台灣食材創作獨樹一格的日本料理,從一開始的綁手綁腳,經過了3年的淬鍊,下鄉造訪產地,發掘更多在地食材的美好,演繹在他的餐盤上。恩師東京「龍吟」山本征治主廚也特地來台,在台下陪同弟子一起分享榮耀。
精挑的野生手釣鮮魚,要讓日本主廚們驚艷。
難得來台,稗田會帶師父去那兒慶功吃宵夜呢?答案是永康街的「宅涮涮鍋」。宅涮涮鍋的老闆林敬堯(阿堯)是台灣野生海鮮達人,之前「祥雲龍吟」舉辦「活締處理交流會」時,就是他負責張羅現場使用的活海鮮。名廚來這裡吃飯不是第一次,江振誠也曾是座上賓,但面對嫻熟海鮮的日本米其林三星與新科二星餐廳主廚,阿堯不敢輕忽,端出一整盤光是成本就要上萬元的台灣野生海鮮來正面對決。花臉、白星笛鯛(紅魚)、龜山島的黃雞魚、活締處理的石鯛、六指幅寬的白帶魚,每隻都是比大比肥美。
山本征治第一次嘗試烏魚子棒棒糖。(宅涮涮鍋提供)

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