【熱甜點】三分鐘的天堂　大叔的雲朵舒芙蕾

在競爭激烈的台北東區，一間甜點店能存活7年，靠的絕對不是噱頭，「是溫度。」「咖朵咖啡」老闆李家銘端出一杯伯爵奶茶，對我說。

實在很難把眼前這位慢條斯理的大叔與店裡少女心滿點的舒芙蕾、熱蛋糕聯想在一起。這杯伯爵奶茶，沒有拉花，雪白奶泡在杯緣挺成驚人的表面張力，綿密厚實的發亮，喝下，如啜了一口鮮奶油。奶泡洩漏他的出身，「早期做個人咖啡館的老派吧台手大概都會。」李家銘笑說。

李家銘原是學會計出身，因為熱愛咖啡，20年前辭職到當時的義式咖啡名店「歐雷咖啡」工作，一路做到吧台手。後來應熟客之邀到馬來西亞開店，闖出名氣，但為了陪伴家人回到台灣，沒想到市場已難做，自己對經營咖啡館也有一種強烈的倦怠，他忽然想起曾在東京六本木吃到的一款熱甜點：舒芙蕾。

「咖啡館最重要的元素，就是溫度，所以我就決定賣的甜點都要是熱的。」他再出發，店名取名Caldo，義大利文的「溫暖」，無論是舒芙蕾、熔岩蛋糕、蘋果派，都是樸實、經典、有溫度的。

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