【市場麵攤扛霸子】城中市場刀切麵 炒成台灣之光

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「周記家常麵專賣店」的「沙茶牛肉炒麵」,曾被亞洲週刊評為台灣美食之最。(95元/小份)
「周記家常麵專賣店」的「沙茶牛肉炒麵」,曾被亞洲週刊評為台灣美食之最。(95元/小份)
位在台北博愛特區裡的「城中市場」,附近有城隍廟、中山堂,臨近補習街,周圍又有辦公大樓林立,中午用餐時間,人潮會從四周湧進來覓食,老字號店家必定一位難求,開業31年的「周記家常麵專賣店」,就是人氣美食之一,不少客人從補習吃到就業、結婚生子,再帶著小孩來回味。
店裡麵點全用自製刀切麵烹煮,老闆周正中每天清晨5點新鮮製做,「做法是媽媽和外省老兵學的,麵體會比較Q,延展性很好,和刀削麵的勁道差不多。」周正中解釋。
老闆周正中(中)和姊姊周莉娟(左),一人負責煮麵,一人炒麵。
菜單上最出名的,就是曾《亞洲週刊》評為台灣美食之最的「沙茶牛肉炒麵」,「刀切麵在台北已經算少見了,還是用炒的,更少!」帶著鍋氣上桌的炒麵,飄出陣陣沙茶香,嚼頭十足的麵條吸附肉料、醬汁的鹹香,我推薦點小辣,生辣椒丁能讓整盤麵更加噴香夠味。
「沙茶牛肉炒麵」炒得鑊氣豐足,肉料噴香,麵條嚼頭十足。(95元/小份)
喜歡清爽口味的可以點「熗鍋麵」,「熗鍋的意思,是指料先在鍋裡炒熟、炒香,再把高湯從鍋邊淋下來,讓香氣入到湯裡。」整碗麵吃得到豬肉絲和蔬菜的甜、高湯的香,麵條依舊有彈性。

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