【微型麵包店】啜一口茶香螺仔胖 藏身社區裡的阿段烘焙

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運用木柵的韻紅紅茶做的海螺麵包,是「阿段烘焙」結合在地物產的最佳代表。
運用木柵的韻紅紅茶做的海螺麵包,是「阿段烘焙」結合在地物產的最佳代表。
這些年,麵包在台灣成為顯學,我們的麵包師傅在國外大放異彩,他們的麵包店在各地大排長龍、入手困難。其實,用講究好食材製作的麵包,不必遠求。他們沒沒無聞的存在你家附近,人手少、店面小、沒有宣傳製作物,但有暖心分享的Facebook。木柵的「阿段烘焙」,就是這樣曖曖內含光的「微型麵包店」。
若是對「阿段烘焙」不陌生,要不住木柵,要不念政大。阿段是老闆娘段麗萍的暱稱,老闆娘圓圓的笑臉,跟蛋糕一樣溫暖學子和當地居民,起初開在木柵市場裡,眾人談論的都是阿段扎實香濃的乳酪蛋糕,麵包只是偶一為之的配角。現在不同,不僅是地點移到附近的社區裡,廚房掌舵手也換人,吳家麟,阿段的老公,但大家更熟悉他另一個外號:火頭工。
吳家麟退休後踏入烘焙廚房,以火頭工自稱。
瘦瘦高高的吳家麟,談吐溫文爾雅,有學者風範。他原是高中物理老師,後來離開台灣從事科技業,12年前退休,年過半百才踏進烘焙廚房,當起幫手。一開始自然是太太以經驗教他,但久了,理工背景的他冒出許多疑惑,吳家麟以做學問的方法上網查資料摸索,也把練兵心得分享在「烤箱邊的故事」部落格上。越研究,品項出爐越多,麵包漸漸「喧賓奪主」,蛋糕倒成了陪襯,阿段不嫉妒,樂得蒔花弄草養蜜蜂。
「黑祼麥麵包」高達8成的裸麥粉及2成的台灣小麥,滋味酸香。(230元/個)
阿段烘焙一向是以好食材出名,很早期就使用法國依思尼(Isigny)奶油、給宏得(Sel de Guerande)海鹽來製作麵包,不過近幾年,吳家麟把焦點鎖定在本土食材,如許多麵包師苦手的台灣小麥粉,他已得心應手。

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