【微型麵包店】十年練兵 大腕主廚的小麵包店

mm-logo會員專區美食旅遊
「十年」製作許多手法繁複、細膩的調理麵包。
「十年」製作許多手法繁複、細膩的調理麵包。
「十年」這個單位,通常夾雜著辛酸血淚,一段感情淡忘要十年,一個寒窗苦讀也十年,而對這間坐落在內湖巷弄裡的小麵包店來說,「十年」是主廚高文賢修業的歷程,也是他圓夢的開端。
如果喜歡歐式麵包的人,一定聽過「珠寶盒法式點心坊」這間名人貴婦特別鍾愛的麵包店,眼前這位高個兒、理著如軍人平頭擀著麵團的高文賢,在那當了8年的烘焙主廚,許多經典的暢銷款都出自他手。
高文賢的人生因麵包而改變,不惑之年開了「十年」麵包店圓夢。
「我今年40歲,想要開一家自己理想中的社區型麵包店,人生大概就這次機會,再不開,怕沒有勇氣了。」高文賢笑說。他入行算晚,30歲那年才接觸麵包,在那之前,他連喜歡都談不上。曾經是超級業務,前景一片看好,沒想到天不從人願摔了一大跤,也跌壞了他的信心。喪氣之時,他經由當糕點學徒的哥哥高聖億,也就是現任珠寶盒點心主廚的介紹入行。他抓到機會加倍努力,獲得老闆的賞識,一路做到烘焙主廚。
10年後,創業的心火未歇,於是他提出辭呈,離開安穩的工作,另起爐灶。內湖這裡的客層與麗水街不同,外國客人少,主要仍以家庭、朝九晚五上班族為主,歐式麵包接受度不如以往高,於是他除了所有麵包配方重寫,也新增不少軟麵包或調理麵包來順應社區需求。
「威爾森」是個討喜的麵包,陪著高文賢度過剛開店時無人可訴說的焦慮。(50元/個)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?