日本第一貯酒雪室 成就夢幻吟釀會員專區美食旅遊八海山利用魚沼地區的冬季豪雪,蓋了完全不需空調的雪室建築。文 李莘于攝影何宗昇主播智偉發布時間 2018.06.03 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間吟釀日本已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員2011年,東日本311大地震的慘痛教訓,喚起日本人對綠能發電的重視,如何運用大自然的恩惠來減少對環境傷害,成為全民省思的議題。2013年,八海山雪室應運而生,以雪做實驗,天然雪室熟成的酒、米、蔬果,用其美味來佐證白雪的力量。這座由日本建築師星野時彦所設計,得獎無數的綠建築,長方立面斜屋頂的簡潔造型,自然地融入環境中。每年2、3月之交,屋頂會自動打開,讓豪雪飄入,1,000噸的雪量,在全日本雪室排行第五,但若以儲酒用途來說,則是第一。八海山以天然堆雪創造攝氏3度左右的穩定低溫,儲存清酒與燒酎。「魚沼這塊地方,過去冰箱尚未普及時,早就存在各式各樣的『雪室』,人們用免費的堆雪創造低溫空間,放進蔬果、魚肉,不但保鮮,風味也更甘美。」南雲社長說。同樣的,對於日本酒來說,維持低溫儲藏太耗費能源,這也是他們遲遲不做長期熟成酒的原因,但有了雪室之後,1,000噸的堆雪加上15公分厚的隔熱材,讓整棟建築無論寒暑,皆維持在攝氏3度左右。少了空調馬達的震動,冷空氣均勻且保溼的在酒槽間循環,讓酒質穩定且圓潤。目前「雪室貯藏三年純米吟釀」已上市,南雲社長表示,未來預計推出「雪室貯藏五年」的吟釀。在此品飲一杯雪室清酒,是一大享受。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入