【試吃筆記】西班牙餐廳延長快閃期　肉類海鮮齊發吃得很有感

「Table」系列快閃餐廳不單是時間延長而已，還推陳出新，本週四正式推出夏季新菜單。來自西班牙北部San Sebastián的主廚阿伊特爾·歐拉貝格雅（Aitor Olabegoya）在快閃餐廳，不是端出大家最熟悉的澎湃西班牙海鮮飯，而是用一盤黑麻麻、上頭放了一隻大蝦的「西班牙墨魚麵」來吸引眼球。

用叉子挑起一看，吸滿墨魚汁的天使細麵被切成小段，鼻尖湊近，濃郁炭烤香氣竄出，原來天使細麵和墨魚汁、墨魚丁、海鮮高湯一起放進Josper烤箱烹調過，才有了粗獷鮮明的氣息。而就像每位義大利大廚的母親都是料理高手一樣，他做的料理也有媽媽或外婆的影子，「這道菜是很傳統的，從我媽媽的媽媽就是這樣做，只是當時是用柴火，現在用烤箱烤出迷人炭燒風味。」Aitor 說。

休假時他很喜歡到台灣各處尋找食材、釣魚，他說：「台灣，特別是宜蘭，真的讓我想起了家鄉！」於是跟隨在地風土顯學，也將台灣食材融入菜色，好比用櫻花蝦和鷹嘴豆泥、青蔥碎製成麵糊，嫩煎再油炸的「櫻花蝦餅」，吃來香脆涮嘴。在「煙燻紅椒馬鈴薯慕斯佐章魚」中嘗到提味亮點—韭蔥，辛香味是一大驚喜。

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