將2個或2個以上的葡萄品種混釀，是七色鳥的一大特色，釀酒師還嘗試運用於氣泡酒釀造、紅白葡萄品種混釀的手法，像是「頂級陳釀黑皮諾／榭密雍葡萄酒」，混合94％的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄和6％的榭密雍（Semillon）白葡萄。含糖量和酸度頗高的黑皮諾，調和酸度低、有熱帶水果味的榭密雍，能增加酒液絲綢口感和清新果香。
耶誕餐酒喝什麼？ 智利葡萄酒成新寵
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在葡萄酒領域，以釀酒歷史長短劃分成新、舊世界，舊世界包含法國、義大利、西班牙等歐洲國家，新世界則指美國、澳洲、智利等新興產地，其中智利被譽為「釀酒師的天堂」。這回我們以智利品牌「七色鳥」，帶大家一窺智利如何成為葡萄酒界的一匹大黑馬，同時也請品酒達人分享，如何在耶誕佳節搭餐飲用。
「家族珍藏紅葡萄酒」則將混釀手法極致呈現，除了挑選智利當年度7款品質最好的葡萄品種釀製，並在法國橡木桶中存放1年，裝瓶後再放入酒窖歷經3個月陳釀，讓酒質更好且穩定。
當酒液撞進杯子的瞬間，我就嗅到滿溢的香氣，入口氣味豐富、奔放。「享‧香檳海鮮餐酒館」的老闆陳冠銘建議，可搭配野味十足的「主廚招牌黑胡椒脆皮鴨胸」一起享用，料理作法是將鴨胸先煎到5分熟，再抹上厚厚一層黑胡椒，炙烤到皮脆後再刮除，不僅有脆皮叉燒般的鹹脆口感，胡椒香氣還能與葡萄酒尾韻的辛香料味相襯。
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